如果要用一个词语来形容最近杭州餐饮市场的动向，最贴切的当属“北上”。从6月26日到30日，浙江外婆家餐饮连锁机构的掌门人吴国平在沈阳足足待了五天，在这五天里，他见证了自己的企业如何颠覆北方人的饮食习惯。6月28日，作为今年“外婆家”北上的重点项目之一，“外婆家”沈阳店在大悦城开业，从下午5点持续到晚上9点的排队长龙，毫无悬念地创下当地中式餐饮店排队的新记录。“忙得人手应付不足，刚刚又从杭州调了10多名员工上去帮忙。”吴国平告诉记者。

　　发展势头同样迅猛的杭州名人名家餐饮娱乐投资机构，其掌门人李红卫这两天也在“北上”，不过地点在更远的内蒙古呼和浩特市，任务是“考察市场”，他向记者透露“有意到内蒙古开店”。“我们调研时发现，当地餐饮市场有很大的潜力可挖，如果能找到合适的位置，我想，杭州名人名家很快会把店开到呼和浩特。”李红卫说。

　　在很多人的传统印象里，杭州餐饮讲究清淡的特点较难适应北方市场，可是今年六月前后，却有一些杭州餐饮企业频频北上，相继布局北方市场。“我们前期筹备调研时，发现当地人的日常饮食基本上以火锅和烧烤为主，像我们这样的餐饮业态，通常在比较正式的情况下才会考虑，所以‘外婆家’北上的最大意义，在于开始改变当地人的饮食习惯和生活方式。”吴国平说。

　　在“外婆家”之前，作为杭州老牌餐饮企业的代表，“张生记”已经成功“北上”，进驻沈阳万象城，营业面积达1200余平方米。据一位参与该项目筹备的负责人介绍，“张生记”沈阳店开张以来，生意一直不错，当地消费者逐渐接受杭州菜讲究清淡自然的特点。“加上‘张生记’品牌在全国的影响力不断提高，现在我们到外地开店，消费者都很认同这块金字招牌。”该负责人说。

　　随着杭州餐饮企业轮番北上，被上海媒体定义的“杭风二号”，目前也呈现出影响力扩大的趋势，其中以杭州老牌餐企“张生记”和新锐餐企“名人名家”、“外婆家”为代表。据了解，除了有意进驻内蒙古，坊间盛传的“名人名家”登陆西安一事也得到了李红卫的证实，目前该项目已进入紧锣密鼓筹备阶段，预计明年可以开业。“外婆家”沈阳店是今年“外婆家”北上的第一站，北上的第二站是即将于8月28日开张的北京二店，这也是“外婆家”继五年前登陆北京以来的第一次新动作。而随着沈阳大悦城“外婆家”的开张，“外婆家”目前在全国已拥有60家以上的门店。

　　对于以往不服北方水土的杭州餐企近来轮番北上，业内人士认为，杭州这座城市的品牌美誉度不断提升，为杭州涌现势头强劲的潜力餐饮企业提供了最理想的发展基础，这让杭州餐饮企业向外扩张时心中更有底气。此外，随着人们对饮食健康越来越重视，杭州餐饮所推崇的讲究原汁原味、清新自然的烹饪方法，开始获得市场的关注和青睐，这也将成为未来餐饮业发展的一大趋势。最后，杭州餐饮市场的消费模式堪属全国领先，这种与“快时尚”、“快消费”接轨的特性，必将颠覆很多城市、消费者的生活态度和方式。