西式宴会摆桌服务工作标准

●准备餐具和其他用具

按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。

●摆台

(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；

(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；

(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。

西式宴会过程服务工作标准

●准备工作

开餐前半小时，将一切准备工作做好。

(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；

(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；

(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；

(4)服务员站在桌旁，面向门口。

●迎接客人

客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

●斟酒

在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。

●餐间服务

(1)从客人的右侧为客人上菜；

(2)先给女宾和主宾上菜；

(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。

●清台

(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；

(2)从客人的右侧为客人上甜食；

(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。

●上咖啡和茶

西式宴会过程服务工作标准

(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；

(2)将咖啡杯摆在客人的面前；

(3)上新鲜热咖啡和茶。

●送客

拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。