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点菜服务技巧

服务程序

 

工作步骤

 

问候客人

 

1）              礼貌问候客人，如“晚上好，先生，很高兴为您服务

2）              介绍自己，如“我是服务员小李”

3）              征询客人是否可以眯菜，如“现在可以为您点菜吗？”

 

介绍、推荐菜肴

 

1）              根据客人的消费需求和消费心理，向客人推销、推荐餐厅   

的时令菜、特色菜、畅销菜、高档菜

2）              介绍菜肴时要做适当的描述和解释

3）              必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议

4）              注意礼貌用语的使用，尽量使用选择性、建议性语言、不可强迫客人所

接受

 

填写点菜单

 

1）              为客人点菜时，要站在客人的左侧，身体略向前倾，认真倾听客人的叙述

2）              回答客人问询时要音量适中、语言亲切

3）              注意身体姿势，不可将点菜单 放在餐桌上填写

4）              熟悉菜单，对客人所点菜肴要做到了如指掌

 

特殊服务

 

1）              客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人

2）              如客人所点的菜为菜单上没有或已销售完的菜肴时，要积极与厨房取得

联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴

3）              如客人需烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释，告知等待时间，

调整出菜顺序

4）              如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜肴

5）              记清客人的特殊要求，并尽量满足客人

 

确认

 

1）              点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求，并请客人确认

2）              感谢客人，告知客人大约等待的时间

3）              同客人告别

 

下单

 

1）              填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整

2）              填写内容齐全、冷热分开

3）              分别及时送交厨房、收银处