提到圆山饭店，台湾人就会联想到蒋家菜，主打菜色，口袋豆腐，雪菜黄鱼，这些功夫菜，是老顾客的最爱，不过，老圆山，有新作风，破天荒第一次引进不是自家品牌的上海菜餐厅。

考虑市场多元化经营，董事长黄大洲决定引进其它风格餐饮业。据了解，专做上海菜的红豆食府，兴趣浓厚，已经和圆山饭店签合作意向书，而红豆食府为连战媳妇蔡依珊娘家所有，目前圆山打算出租占地800多平米的柏寿厅，如果签约一年给其它餐厅业者，至少为圆山多增加千万新台币收入。

不过，58年来餐饮一手包办的圆山饭店，面对新团队合作，使得部分老员工面临失业危机。台北圆山饭店强调，原本主打川扬，广东菜不变，至于老招牌蒋家菜，几年前转为宴会预约制料理，老顾客依然吃得到，除了餐饮革新，圆山饭店十月底还引进了知名瓷器业者进驻，老圆山积极转型，呈现新面貌。