三、酒店员工流失的现状与背景

3.1酒店员工流失的现状

无论是什么样的饭店，不管其规模如何，其所有制如何，不管是在什么地方的饭店，不管是什么时候，员工流失现象都随时随地与饭店共生。在我国不论是民营饭店、国有饭店，还是外商投资饭店，都在为越来越高的流失率而感到困惑和无计可施。还应该看到的是，饭店员工高流失虽然在我国有特殊重要的意义，因为我国长期以来实行的是计划经济体制，缺乏对员工流失从市场经济角度进行规范和控制的经验和能力，但是饭店高流失率更是一个国际性问题。在当今的社会经济背景下，发达国家的饭店也深受其苦，发达国家饭店人才年流动率在15%一20%。

这种情形在我国也有报道。广东某饭店的员工快速更替和频繁“跳槽”，尽管这家饭店采取了种种办法提高员工的流动成本，但员工平均每月的粗流失率仍在8%以上。这种谈不到“承诺”的状况，使饭店一直处在饭店招聘—培训—流失一一再招聘—再培训—再流失的循环中，饭店损失较大。同时，员工“跳槽”付出的成本也是较高的。

可以毫不夸张地说，一个饭店员工流失率的高低是衡量其人力资源管理水平的最直观的“温度计”。人力资源与物质资源的不同之处就在于，他或她有自己的意志和反应能力，一旦他或她感觉到饭店人力资源管理存在的问题，他或她就会产生流失意愿。

3.2酒店员工流失的背景

3.2.1酒店员工流失的社会背景

随着改革的不断深人，我国进入了由传统社会向现代社会全面转型的时期。转型期的社会特征之一就是大量的社会资源再分配及社会资源分配体系的重组。这种社会资源的占有、分配及再分配的变动，引发了一系列社会结构的变迁。职业活动就是这种变化的重要形式之一。

同时，我国经济已经经过了20年的高速发展，我国的产业结构也在经历剧烈的变动。交通运输和通讯业的发展使人们的流动变得更便利和频繁，更为20多年来我国进人一个职业高流动时期奠定了基础。进入90年代我国也和世界其他国家一样，在经济全球化和信息化的影响中向21世纪迈进。据有关资料显示:80年代国有饭店正式员工年平均流失率为2.8%，90年代已经上升为10.7%。这预示着21世纪的我国饭店可能必须面对更高的员工流失率。

3.2.2酒店员工流失的经济背景

当前的饭店员工流失问题，既有改革开放这一历史大背景变化的作用，也有产业结构变动的影响，更有经济全球化、信息化的促进。当今我国的劳动供给和需求都已经发生了很大的变化，在这样的背景下，饭店员工高流失率的出现应该说是正常的。而从微观上讲，新一代劳动者就业观念的变化，就业行为的快餐化和时装化等是员工高流失率的微观原因。在这种宏观、微观背景下，个体的职业流动行为显得比任何时候都更为活跃。因此，高流失率已经成为人力资源管理者们头疼的一件事情。

3.2.3酒店员工流失的信息背景

当今世界，通讯和信息交流越来越便利，有关同一行业的其他企业和其他行业的相同或不相同的职位的信息，通过报纸、广播、电子信箱和各种各样的招聘广告垂手可得。饭店员工对和自己干同样的工作的人的收人、工作条件、职业生涯机会的认识更容易了。因此，也就有了更多的比较。比较的结果就可能使饭店员工产生对现实的不满，而不满的后果就可能是决定离开所服务的饭店。

3.2.4酒店员工流失的利益背景

现在，我国旅游饭店普遍面临高流失率的另一个原因是劳动者对职业的追求和选择已经多样化了。有的员工看重收入，有的员工看重工作的挑战性，有的员工看重工作的稳定性，有的从长远计议，有的从短期着眼。在这种目标多元化的背景下，饭店员工流失率必然会上升。