杭州人好吃，这里也是世界游客的餐饮天堂。

　　不过，杭州一大批餐饮企业正试图突围杭城，不是单纯的得陇望蜀，而是希望找到更多的价值洼地，在更大的市场空间里，像一条过江猛龙闪转腾挪，因为他们觉得：杭州餐饮业的生存环境已经趋于逼仄，只窝在这里守业会变得很艰难。

　　外婆家审慎抢占华东市场龙头

　　进军方向：上海

　　外婆家如今在长三角地区，包括杭州、绍兴、无锡、嘉兴、苏州等地已经开有门店26家，但惟独车程仅2小时的上海，还未轻易涉足。

　　其实早在去年年初，外婆家掌门人吴国平就有意将一只脚跨到上海去，且已在上海人民广场签下了租房协议。最后却因为商铺所在的整栋大楼易主，于去年下半年鸣金收兵，返回了杭州。个中原因除了无法更改的现实，还有团队的组建，吴国平说：“上海的水太深，我们还没有做好准备。”但据可靠消息，外婆家在今年年底前会在上海西藏路的苏州河边开出在上海的第一家门店，面积1000平方米，并在明年年初前开出第二家门店。

　　掌门人观点：上海是整个华东市场的龙头，一旦进入上海，不允许失败，只能成功。以往我们在长三角发展，团队在浙江地区内是可控制的，而到了上海，其独立性的要求会更高。

　　川味观到成本更低消费力更高的地方去

　　进军方向：成都

　　同样“春心萌动”的川味观，则将目光投向了四川成都。川味观掌门人李先生说，他们在四川成都考察时发现，当地人有个对餐饮业很有吸引力的现象 ——他们的婚宴都是在大中午里进行的，这对中餐相对平淡的餐饮行业来说，是个很好的补充。对于在杭州起家的川味观的川菜水准能否比拼其发源地的菜肴水准，川味观人很有信心。

　　掌门人观点：四川的房租、人工等等各方面都比杭州便宜，餐饮消费能力却比杭州高出几成——当地有一家很出名的餐厅中有一道菜，由几块比烟蒂大不了多少的鸡块组成，这样一盘竟然要卖68元。这在杭州是不可想象的，但人家照样把生意做得红红火火的。而在杭州川味观，类似的菜，量更足，味道也不差，价格仅是它的三分之一左右，有什么理由做不好呢？

　　藏鲜工坊在杭州生存更艰辛

　　进军方向：上海

　　从2009年10月到2010年4月，蒋国林都奔波于上海和杭州之间。开在上海淮海中路上的藏鲜工坊是他的餐饮蓝图扩张至上海的第一步，由于房租以及人工等等各方面的开销压力都远远高于杭州，所以，在长达半年的装修期里，他分分秒秒地赶工，期望能提前开业。

　　杭州的第一家藏鲜工坊开业至今才一年半，如今，上海的藏鲜工坊开张已2个月了，营业额从第一天的1万元，做到了现在的8万元，目前，每周的业绩仍在成比例地增长。对于去人生地不熟的上海开分店，蒋国林用了两个字来形容：艰辛，但他们现在仍在上海继续寻找合适的铺子，假如有，很快就会出现上海的第二家分店。

　　掌门人观点：虽然对于我们来说，在杭州开出一家店来可谓容易，速度很快，也不用花太大精力，但我们宁愿选择突破到上海去——因为，在杭州生存更艰辛，房租、物价、人工、水电、菜的成本都在涨，惟独菜单上的价格没有涨，3年前是这样，3年后还是这样，甚至被特价菜打压得更低。

　　刘家香辣馆北京的餐饮好做得多

　　进军方向：北京、上海

　　在杭州低调前行的刘家香辣馆，也已把主要精力发展到了上海和北京两地。刘家香掌门人之一胡学东，就在北京掌管着两家分店。

　　掌门人观点：北京的餐饮要好做得多。杭州一份麻辣豆腐卖8块，北京一份起码卖到28块，贵的店卖一两百块也是正常的事。相比较，在杭州是吃饭的人幸福，在北京，是开饭店的人幸福。