根据国家商务部发布的2006年内地主要城市餐饮业消费额排名显示，上海、北京分别以人民币452．2亿元、362．4亿元的消费总额，排在广州（350亿元）之前（第四、第五名分别为天津210亿元、成都209．4亿元）。这个消息曾引起广州餐饮业界一片哗然。李灿佳说，从2004年开始，广州餐饮发展一直呈低速增长状态，不仅行业普遍面临“三高一低”问题，就连此前一直不曾或缺的人力资源，也成为企业发展的绊脚石。“在成都的美食街，顾客晚上6时后可以停车在马路边上，这是政府有规定的。而广州呢？别说路边，就是停在巷子里也要被抄牌。广州餐饮业发展的黄金时代已经结束，如何加快其发展迈上新台阶，值得我们深思。”

李灿佳建议说，重视粤菜高级技能人才培养问题是精心打造“食在广州”金字招牌的重要举措。广州烹饪专业的培养最高水平就是大专，连本科和研究生都没有，粤菜高级技能人才远远落后于其他城市，应当加快组建广州粤菜烹饪学院，建立培养粤菜高级技能人才的基地，特别是进行有关粤菜餐饮业的基础理论研究。