（记者林志芳）天气转凉，秋冬餐饮市场又火爆起来，流行了三年的狗肉、羊肉菜再度引领这一季的餐饮时尚。有本地餐饮业资深人士分析认为：目前本地半数以上特色餐馆已经变成季节性餐馆，而且两季的主打菜品三年不变——天热卖小龙虾，天冷卖羊肉、狗肉。

秋
冬餐饮旺季来临之时，不少餐馆纷纷开始换招牌、换菜单。上周，东亭山珍馆在小龙虾退市后，换上了贵州花江狗肉的招牌；徐东友谊大道的潜江油焖大虾店也开始推出狗肉火锅；近日，香港路十一医院附近的两家小龙虾店也纷纷撤下小龙虾的招牌，开始经营花江狗肉火锅。

在招牌、菜单转换中，除狗肉外，在武汉红火了三年之久的羊肉也受到了不少餐馆的宠爱。上月，秦园路的肥仔虾庄首次在店内引进了炭烤全羊，二七路的南海东山羊庄则推出了现杀的全羊火锅，而三年前让羊羯子火锅在汉火爆的皇记，最近销售量也比夏季翻番。

据武汉市餐饮协会不完全统计，今年秋冬市场，武汉特色餐馆中，有50%以上主打羊肉、狗肉类菜肴，而这些店中，80%在夏季主打小龙虾。

据了解，武汉餐饮市场素来爱刮一阵风，一个特色产品往往只能流行一季，市场便开始冷落下来，如2003年流行的香辣蟹、酸菜鱼、2005年的香辣虾等，在红火一季后都归于平淡。但最近两三年来，餐饮市场则一反常态，开始进入“稳定期”。武汉市商业服务学院的万杰民分析称：“从2006年开始，餐饮市场的风向标就未曾变换过，夏季主打小龙虾，而秋冬季则主打羊肉、狗肉，形成了一批季节性餐馆。”

市场风向为何不再频繁变换？季节性餐馆江湖地位何以三年不变？对此，武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示，最近几年，特色餐饮主打产品比较稳定，一方面是因为小龙虾、羊肉、狗肉是顾客基础牢固的大众化产品，另一方面则是因为经过多年的变化，很多产品都已经出新过，寻找新的替代品越来越难，而这两类时令性产品刚好分属两大不同的季节，经营时间加起来正好贯穿全年，因此受到不少商家青睐。

他表示，在寻找新品越来越难的背景下，预计季节性餐馆的江湖地位未来两三年内仍很难撼动。