星级酒店开业定价须把握的阶段和原则

定价的准确和经营中按规则采取灵活多变的价格，已是酒店业在客源目标市场竞争中获取份额，求得生存的重要因素之一。笔者认为，星级酒店开业定价时，通常须实施“三个阶段”，把握“三项原则”。
三个阶段是：预测价格阶段、执行价格阶段、调整价格阶段。即，一是在项目可行性研究中，它作为最基本的敏感指标，就必需做好价格定位的预测和分析；二是在经营过程中经营者具体执行的价格；三是在价格定位的实践中，合理调整价位。
酒店经营者在应用“价格”要素中，还必须把握以下三项原则：①必须遵循物价部门指导、审批、监督原则；②必须遵循行业游戏规则，避免单纯追求价格竞争，导致行业内“价格战”的不良恶性循环原则；③必须保护企业利益，重视成本核算，避免单纯追求开房率原则。
为便于理解星级酒店开业定价的“三个阶段”和把握“三项原则”。本文就此特别列举星级酒店开业定价的基本规则，供参考。
1、客房定价基本规则：
①新酒店开业，客房通常使用传统定价法 ——“千分之一定价法”，即：房价＝建设投资成本/客房间数×1‰ ；
②倒向定价法。首先确定目标利润；其次确定目标营业收入；三是根据市场情况确定客房出租率；四是确定房价。假设：目标利润1000万元，目标收入6000万元，客房数300间，出租率70%，一年365天。房价=60000000÷（300×70%×365）=782.8，房价确定为780元～790元之间；
③酒店客房的定价还应结合市场、所处城市同类酒店的客房价格、客人的心理因素等作为参考，调整和制定本酒店的客房价格。酒店制定的客房价格必须上报物价部门审批后才能开始执行。
2、餐饮定价基本规则：
①采用成本法，确定综合目标成本率（40%--50%）。
②制定标准食谱卡确定价格，价格=成本/成本率=某道菜的标准成本额/综合目标成本率。


作者闽生缘：特别申明：
此文已在《中国旅游报》2010年1月20日第七版“酒店-管理”中刊登。