餐饮管理 第3015页
厨房质量管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常…
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时的提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制定本计划。 一、根据菜系和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自…
厨房产品质量
厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约；它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的…
素席菜单
热菜：扒素鱼翅、清汤素鸽蛋、烧猴头、素椒盐肉、蜜汁素鱼、炒素虾仁、烧羊素肚、炒三冬、琥珀冬瓜、冰糖炖莲子、素米粉肉、烧鸭嗉、炖素烩、氽酿菜心。 四大冷盘：素鸡、素香肠、素火腿、麻腐拌素海参。 干稀面饭…
海参席菜单
热菜：扒海参、清汤竹荪、便吃活鱼、炒虾仁、炸鸡签、烧素三样、蜜汁白果、夫子酒烩龙眼、清炖鸭（带面点）、原油肉、青椒爆里脊丝、海米炒菜薹、四喜丸子、三丝泡菜汤。 四大冷盘：盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、白…
燕翅席菜单
热菜：清汤燕菜、白扒鱼翅、活鱼便吃、香酥鸡腿、烧羊素肚、琥珀莲子、冰糖炖银耳、烤鸭（带面点）、火腿夹沙冬瓜、爆鸡丝、大金钩扒菜心、烧人参萝卜、酸辣稠满汤。 四大拼盘：江干拼菜心、桶子鸡拼油浸蘑菇、桶子…
鱼翅席菜单
热菜：白扒鱼翅、氽鲍鱼、活鱼便吃、炸凤尾虾、都炸荔枝胗、烧双冬、蜜汁一品果子狸、烩百合、生鲜蒸个鸭（带面点）、罗汉斋、白煨鸡块、爆鳝鱼丝、扒菜心、三丝泡菜汤。 四大拼盘：（略）。 四整鲜：（应时鲜水果…
婚礼宴席菜单
主食：什锦龙凤羹（贝壳肉粥）热菜：四喜丸子飞燕全鱼湘姬媚（竹笋为主）贵妃醉酒（鸡肉，荔枝为主）盘龙宴（带鱼为主）凤舞九天（鱼翅为主）“福”乳香肉（豆腐，精牛肉为主）国色天香（豆腐为主）单凤朝阳（鸡蛋为…
宴席餐单的分类
宴席就是酒席，也是人们在社交活动中，为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式，它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。 现代串宴的规范主要表现在几个方面： 1、宴席菜谱配套完…