餐饮管理 第3020页
原料的贮藏与发放（上）
贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。一、原料贮藏管理厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温…
上什岗位责任制
一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。 二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。 三、从打荷厨…
厨房部规章管理制度
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗…
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规…
连锁厨政：请、休假程序
根据公司规定，员工每月可享受两天休假，具体操作程序如下： 一、厨部员工根据酒店营业状况对休假合理安排，员工要求休息时须先填写请、休假条并报上级职能部门同意后方可休假，同时留原件备查。主管部门根据…
连锁餐饮：值台员工作细则表
值台员工作细则表 职务：值台员 任务： 1、业前准备 2、迎接客人 3、接受点菜 4、就餐服务 5、收市工作 6、处理投诉 7、接受培训，提高技能 任务1：业务准备 步骤要点标…
连锁餐饮：迎送员工细则表
职务：迎送员 任务： 1、营业前准备 2、迎送客人 3、安排就座 4、安排候座 5、接听电话 6、回答问询 7、协助工作 8、收市工作 任务1：营业准备 步骤要点标准 1、清…