餐饮管理 第3012页
你不能住套房（总台服务技巧案例）
入夜，福州一家三星级酒店的大堂灯火辉煌。一个国内旅行团正值此时抵店。大堂里熙熙攘攘。 旅行团领队正高声念着团友的名字分发房间钥匙。当领队念到一位团友名字时，这位中年女团友对领队说：“我自己住一间套…
遇停电总台收银结帐服务案例
酒店意外停电，一位客人来退房，总台收银员小张帮这位客人退房，核对夜审打印的宾客余额表给客人进行手工结帐，因宾客余额表是夜审在夜间过帐后打印的，该客人的部分电话（一般在晚24：00后）计费无法统计。客人…
前厅服务水平控制案例
以为客人临走时拿了房间的2个衣架,但衣架属于酒店的非赠品."客人拿了2个衣架,硬是不拿出来,我们实在没办法说服他."收银员报告大堂副理.副理微笑着走向客人,"您好!我是大堂副理,能帮助您吗?" "我是…
错开两房，失误在谁？
一天上午，一位韩国客人和他的翻译白先生来到某三星级酒店的收款台，办理退房手续。收款员小林热情地接待，并迅速打印出房费账单，递给客人。 白先生看罢疑惑不解地问： "我们只住了一间房间，为何要付两间房…
前厅服务
北京某饭店的前台问讯处，几名年轻的员工正在忙于接待办理入住和离店手续的客人。此时，只见大门入口处走进两位西装革履的中年人，提着一个看上去有点重量的箱子径直往问讯处走来。 "您好，需要我效劳吗？"…
跌跤、扭伤及其预防
餐厅员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活、缺钙等），也有厨房环境条件的原因…
厨房烫伤事故及预防
餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤，被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。…
连锁厨师长日常管理量化考核
文/广州 山东老家 厨政总监 周现豪引言 怎样加强对连锁厨部进行系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨部的各项管理必须围绕厨务制定的…