餐饮经理五种常用管理方法
在现代餐饮科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这...
餐厅水吧操作说明
目录工作站说明………………………………………………奶茶系列…………………………………………………奶昔系列…………………………………………………沙冰系列…………………………………………………刨冰系列…...
西餐厅经理管理知识
关于服务总则一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值1、严格规范，统一产品。2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。4、通过前三者建立价值感（物...
餐饮酒店员工应该如何管理？
限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一...
酒店餐饮和社会餐饮区别
作者：树挺 在我40年的酒店餐饮职业生涯中，曾经广州酒家做过10年的社会餐饮，后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理，有很多朋友都好奇地问我，做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗？到底酒店餐饮和社...
餐饮管理工作沟通与协作规范
(一)部门内部沟通与协作 1、 餐厅与厨房 (1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。 (2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通...
餐饮部经理工作内容
餐饮部经理工作内容 1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (1...
餐厅服务常见问题处理方法
1、 饭菜上得慢，顾客不满意怎么办？ 答：火候不合适的菜，不能给您端上来，我们宁愿因为晚上挨您骂，也绝不会给您端来还没到火候不好吃的菜，您稍候，就来，就来（马上喊人去端）。 2、 顾客嫌菜太淡（咸...
餐饮企业的区域化经营
固守一处，即使能做到极致，企业发展的潜能与边界都不能得到应有的开崛。在微利经营时代，餐饮企业只有做大、做强、做久才有立足而言、利润而言、发展而言！2005年中国连锁经营协会特许年度调查结果...
餐饮企业营运部门的“3九”法则
营运部是餐饮连锁经营第一大部门，是直接与餐饮企业利润挂钩的部门，之所以是第一大部门，是因为营运部门担负着不断提升营业绩效的重任；担负着企业发展持续赢利的重任；担负着打造营运系统稳定的重任；...