成本控制是餐饮的利润所在
成本控制是餐饮的利润所在一、设备的维修与保养设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为餐饮企业节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成...
酒店成本控制一
酒店成本控制对酒店管理而言是一项特别重要的工作，特别是在市场大环境低迷的情况下，酒店业会遭受到前所未有的困境，收入急剧下降，减少和控制成本支出是缓解酒店经营的唯一手段。而良好的成本控制也体现了酒店管理...
酒店成本控制细节
1、建立完整的预算考核体系，将成本做好预算。在这里很多人容易进入一个误区：成本预算不可以超过。其实成本有变动、半变动和固定成本之分，在预算执行和考核中是不能片面的。2、尽可能以标准化成本作为考核依据，...
餐饮店的成本构成及成本管理
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事...
怎样降低成本又不影响饭菜质量
每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭...
餐饮业成本核算方法
记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，...
餐饮业成本控制方案
成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。一、成本控制的重要性1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影...
成本管理---浪费问题研究
对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细...
餐饮业成本控制管理
1.餐饮业成本结构餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其...