近年来，华人餐饮业在美国发展得风生水起，但同时也面临着法律的严苛、文化的差异等诸多挑战。从让步到接纳再到变革，华人餐饮业者在大洋彼岸不断开拓，为传播中华饮食文化做出了卓越的贡献。

　　让华人餐饮业主最为头疼的是中式食品的制作、保存方式与美国繁复的卫生法规存在冲突。2009年夏天，旧金山湾区许多河粉制造商收到加州公共卫生厅的罚单，指他们未将河粉冷藏存放，不符规定。但冷藏后的河粉会变得坚硬易断，难以销售，这对每日平均生产量过万磅的旧金山湾区河粉商来说是沉重的打击，由此引发的维权之争一直延续至今。

　　“河粉危机”发生一年后，在加州华裔州参议员余胤良的推动下，加州参议院通过了SB888法案，允许河粉出产后在室温下销售4个小时，此后必须下架，或放入冰箱储存。但这么短的时间有时甚至不能满足运输的需要，生产商每天都在为赶送河粉与时间赛跑。直到今年8月，在加州华裔河粉业者和华裔民选官员共同努力下，延长河粉室温储存期限至24小时的SB1465法案获得通过，情况终于有所改观。

　　同样的规定也曾伤害过寄托着华人乡情的传统食品月饼。此前，加州公共卫生厅要求月饼等亚洲糕点制成后只能在室温下存放4个小时，超时后需冷藏或用慢火炙烤，极大影响了月饼的制造与销售。为此亚裔议员提出AB2214法案，要求相关部门延缓执行此规定，并深入调查亚洲糕点制作过程，确认那些符合食物卫生处理标准的产品。最终该法案获得加州参众两院通过并由州长签署，方才确保了华人可以继续在加州享用传统节令美食。

　　华人餐饮业主突破饮食文化隔阂的努力也在一定程度上影响了当地居民的餐饮习惯。在华人推广下，将活海鲜饲养在水中贩卖的销售方式已在南加州遍地开花。美国人不吃带刺的鱼，对游水海鲜、河鲜更是好奇却敬而远之。海鲜批发商郭先生表示，“1985和1986年之前，南加州几乎没有秋鱼之外的活水海鲜”，但现在几乎所有大中型华资超市都设立游水鱼缸，海鲜餐馆都在厨房饲养活鱼活虾，一些餐馆鱼缸就在客人餐桌旁，随点随煮，洋溢着浓浓的乡土华人味。

　　来自台湾的“波霸奶茶”（即珍珠奶茶）初涉国际市场时也遭遇过质疑，但南加州华人聚集的罗兰岗饮料业者表示，从数年前开始，“茶类饮料”及“波霸奶茶”的知名度就在美国地区渐渐蔓延开来，如今世界各地都可能看到台式饮料店的踪迹，更有不少欧洲业者到台湾“取经”。