淡季营销

春节过后，餐饮人将迎来一年中较为漫长而疲软的淡季，有些店铺的淡季甚至会从新年后的正月十五持续到四月。

刚刚经历过年时火爆场面的老板们面对淡季心中难免有落差。但各位老板们要明白，越是淡季越要好好应对，品牌的形象塑造非一日之功，只有不断的坚持才能将形象深入人心，也才会迎来旺季的爆发。

那么淡季营销的重点是什么呢？

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摆正心态

营销是什么？美国营销大师philip kotler曾为营销下过一个比较简短的定义：比竞争对手更有利润地满足顾客的需要。这句话的一个重点在于“利润”，这代表要用最小的成本产生最大的效果；另一个重点在于顾客的需求，但顾客的需求是一直存在的，所以营销是一个长期的过程而不仅限于某一次活动。

各位老板们要注意！开店的过程中要有策略地进行循序渐进的营销活动，无论是淡季、旺季都要坚持进行，才能做到淡季有“势”、旺季有“利”。

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把握时机

营销不仅是一种讲究系统性、计划性、连贯性的商业行动，更是先于市场、带动市场的一种博弈，它的时机非常重要。很多商家在春节来临前不仅会做好旺季的营销，更会借着春节的势，带动淡季营销。因为如果在人气下滑后才进行，人气不足，反而会事倍功半。

另外，春节过后虽然要面临很长的淡季，但中间也会迎来“3.8 妇女节”，届时许多女性消费者会组织相应的聚餐，若是餐厅在此时制定了合适的套餐及优惠活动，说不定还能在淡季中爆出火花！所以当淡季来临时，不妨借着特殊的节日或是节气，配合广告进行适度营销，对于上座率的提升也会有奇效。

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抓住重点

淡季营销讲求的不是铺天盖地地宣传，因为在之前的餐饮旺季里，各个餐厅都使出了浑身解数进行营销。顾客在经历了大面积的营销轰炸后，未免眼花缭乱，此时应避免大型的营销活动。

淡季营销工作主要分为三个方面：1、维护老客户；2、开发新客源；3、维持新鲜感。如果想要做好这三个方面，适当的投入成本是必不可少的，但不要毫无计划地压低经营成本。这个阶段可以相对地轻视收益率，将重点放在上座率和顾客的满意度上，为实现旺季获利和增强整体的品牌形象做准备。

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各个击破

上一段小编已经讲过淡季营销的三个方面，具体应怎样操作？

深度维护老顾客

在营销领域里有一个著名的说法：2:8定律，即80%的销售量往往是由20%VIP顾客带来的。他们的用户粘性和传播效力远大于其他顾客，所以这20%的顾客其实是餐厅主要维护的对象。在这个大数据时代，通过办理VIP卡，或是经过在线点单等方式进行推算，可以对过去一年内的客人进行梳理，一旦找出这20%的顾客，可以为其推送或制定更贴心的优惠与服务，促使其再次来店消费。在良性循环中，不断对老顾客进行深度维护，是淡季营销中重要的一环。

努力开发新客源

由于中、高端餐饮在春节旺季来临时主要面对的是家庭聚餐及商务宴请等团体性消费，而当春节旺季过后，客源结构将会发生较大的变化，此时应注意散客的营销，且由于节中顾客花费较多，应推出相应的实惠套餐或是白领午餐等，以较低的价格吸引新的顾客来店用餐。

不断维持新鲜感

一个充满创造力和生命力的餐饮企业在营销上喜欢带给顾客新鲜感，他们会不断推陈出新。特别是春节的旺季过后，此时应研制一些新的菜品，特别是要认真设计好夏季的菜单，因为过了4月很快将迎来夏季，通过新菜品营销可以增加顾客来店的新鲜感。另外，也可以人为造势，比如春季感恩回馈活动或是与所在商场进行联合活动，让顾客在用餐的同时也能享受其他优惠活动，可以进一步的扩大客源。

小结

营销不仅要着眼于市场，更要关注自家的菜品口味和服务质量，毕竟成功的营销是帮助商家带来客人，而真正留住客人的则是菜品和服务，所以各位老板在淡季时可以有更多的时间研究菜品口味或是对服务人员进行培训。另外，总结旺季工作中的得失对淡季的营销策略进行调整也是非常有益的。