据我观察，这是餐饮企业开店后重要的失败因素之一，那就是“态度”问题。很多餐饮店不赚钱，诊断之后发现，产品没问题、选址没问题、管理也没问题，但就是不赚钱，原因多是老板往往都把注意力集中在了那些看得见的因素上，虽然那些也很重要，但是还有很多看不见的，同样，甚至更重要的因素。比如本章要重点探讨的，态度问题，这里说的态度不是指服务态度，而是商家向消费者表达的价值主张！那些规规矩矩，三好学生一样，但就是不赚钱的店，很可能是因为没有令人记忆深刻的“态度”

我们看一个案例：，南斯拉夫在上世纪八十年代，最多时有200多个政党，最小的政党也拥有过万的民众支持，而南斯拉夫只是一个千万人口的国家。这说明，只要你有自己独特的主张，哪怕很不切实际，也一定有一群认可你观点并支持的人。

一种独特的态度主张，表达的越是极致，越是会受到某一群人的追捧。就像影视明星一样，什么样的人都有，也都有一群自己的粉丝，作为一个商业品牌，一定要有自身鲜明的个性与价值主张，虽然因此可能被贴上很多负面标签，但这并不重要，因为，你只需要服务认可你的那群顾客就好。就像被大家熟知的伟人一样，他们特点与个性鲜明，连缺点都那么强烈，却被我们记住并崇拜，而那些中规中矩的好好先生，我们谁会记得呢？相同的，那些不想得罪任何顾客，希望被所有顾客所接受的商家，最终将被所有顾客群抛弃。

举一个例子：一条街上有四家饭店，第一家经济实惠、第二家体验独特、第三家富丽堂皇、第四家则是环境与装潢中等水平，餐品也是中规中矩，价格也是中等，宣传上也没什么倾向性，看起来适合所有顾客，结果，注重价格的顾客去了第一家、注重体验的顾客去了第二家、注重面子，请客的顾客去了第三家，很少有人去第四家，因为，没有让顾客选择的充分理由啊。

中规中矩，没有态度与个性，就是最大的问题。想成功就必须把某一个目标顾客群体在意的某个要素做到极致，成为这个领域的代表！这样才更容易成功。但是，如果这个领域有了代表品牌怎么办？那就换个定位，，直到找到了一个自己有能力表达并代表，消费者也认同的态度为止。

看一下餐饮行业的竞争力现状：餐饮行业中主要有四类商家：第一类是好产品+独家特色。现在这样的商家很少，很多商家觉得自己的餐品很好，其实这只是餐饮经营的基本要素而已，算不得竞争力，而自认为的特色，往往是自我感觉，其实顾客大部分并不是这么认为的，你自以为很特别的餐点，不是顾客区分不出差别，就是干脆对这个特色不感兴趣。很多说自己家餐厅生意好是因为产品好、有特色的，基本都是说给顾客和同行听的，真正成功的核心原因通常是后面三类。

第二类的盈利模式是好产品+平价，甚至低价，也就是高性价比，主要顾客定位为大众群体，经营要点是标准化、规模效益、供应链优势。他们给顾客传达的态度就是高性价比！对价格敏感的都是他们的目标顾客。

第三类则是好产品+综合价值，这个综合价值很宽泛，比如体验、身份、便捷等。这类商家基本是走中高端路线，突出提供某一种价值与调性，吸引那些在意这些特点的消费者。比如哈根达斯冰淇淋，根本不说他的产品如何，传达出的态度就是一个“浪漫爱情的代言人”结果因为一直在强调这个价值主张，情侣们都会去吃，搞的好像恋爱中的少男不请少女吃哈根达斯就不爱对方是的。

第四类，就是我说的最要命的，没有态度的商家，这类商家不舍得放弃任何一个顾客，力争各方面都做好，这类“不知不觉”的餐饮店注定失败。这个群体里也有一些意识到这个问题，在追求个性价值主张的商家，比如追求高性价比、注重体验之类的，但是并没有做到极致，就像前面说的，只在老板的脑袋里，他们自以为很棒的价值主张，可能顾客根本没感受到，或是并不认可，自己以为的样子并不是消费者以为的样子，这类店做好了会进入第三类，做不好就被自动分组到了第四类。

由上面的分类也派生出了三类老板：第一类是“不知不觉”——店铺不赚钱，却只是在产品或服务，这些显性的环节找原因、下功夫；第二类是“力不从心”——知道该怎么做，但是没能达到消费者认同的程度；第三类则是“知行合一”——清楚的知道自己该用什么态度和方式来招揽自己的忠实顾客，并且得到了目标顾客的高度认同。

稍微总结一下：第一讲说了目标顾客定位，有了清晰的顾客画像，接下来第二讲说了根据他们的喜好来传达他们喜欢的价值主张，表达到极致，你就会变得独一无二，而后，喜欢你、认识你、记住你的顾客就开始多起来了。