资本、技术、人才三个要素，每个要素的出现，都会给行业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现，当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变，来得迅猛而激烈。

新兴餐企，做爆品，玩创新，实现扩张。或联手资本，如虎添翼。特别是O2O热潮，挟裹了资本、人才，向上重塑餐企，向下重构消费群体，改变的不仅是企业的成长路径，还有餐饮业的商业模式。

在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下，餐饮业将展开激烈的大逃杀。

最终，餐饮企业化的结果，就是分层：或为灌木，或为大树。

? 餐饮老板内参 王新磊 发于北京

|中国企业渐进式革新|

人才、资本、技术三要素依次“叠加”

▼

餐饮业发展环境，繁杂程度远远超过联想、百度、阿里巴巴等巨头们的成长环境，即有“战国时代”之象，也有清末“中外文明融合”之气。

餐饮业混战繁杂程度远超BAT

前者是菜系的格局被打破，一些餐企巨头完成基础扩张。当前餐饮江湖真正牛逼的巨头也不过七八家。

后者是资本加入、移动互联网技术加入、高级知识分子加入，再加上中外餐饮的融合，结果又偏偏遇到经济的冬天......

一切看似纷杂，其实发展轨迹跳不出中国企业的共同进化路径。

中国企业的进化路径非常清晰，主要是人才、资本、技术三个要素，是依次出现的，并随着两次“叠加”，诞生了一代更比一代强的企业家。

第一代企业家是84级，他们基本上属于“能人经济”，而资本和技术其实都是欠缺的。比如万科的王石、联想的柳传志，以及双汇的万隆。

到了第二代企业家，也就是92派，形势就大不同了。一是他们大多都是高级知识分子辞官从商，兴办各种公司。二是大环境上也更有利。1992年1月19日，邓小平同志开始南巡，鼓励股市试验。

这使92派从一开始就有了“人才”+“政策”+资本的支持。比如副县长热门人选朱新礼下海，创办“汇源”果汁。田源下海，创办“中国国际期货经纪有限公司”。胡葆森离开河南省外经贸委，创办“建业”地产。

但是，人才、资本、技术三个要素聚齐之后，行业就会产生“爆发性增长”。

92派和互联网一代相比，还是缺少了一个“新技术”的升华。而互联网一代，优势明显。人才、资本、技术都全了，关键是，新技术还创造了无比庞大的市场。

结果，新兴的互联网公司就以超乎想象的速度在成长。比如网易，1997年成立，3年之后就在美国纳斯达克证券交易所上市，丁磊的身价达到2.2亿美元。

|餐饮业爆发式革新|

资本+技术+人才+消费者+......N

▼

我们再来看餐饮业，也有类似的进化。

曾经做餐厅主要靠大厨

最初，大厨是餐馆的“定海神针”，秘方和技艺就是竞争力。这让他们最迷信口味纯正就是大杀器。

后来，有了第一次革新，爆发点就是中餐企业挑战肯德基麦当劳，最终惨败。这让中餐企业认清了肯德基麦当劳的竞争力不是产品，而是强大的管理体系。

此后，中餐放下狂妄，潜心学习，并用标准化实现了连锁化。

一些企业在追求“连锁化经营”的企业，就是用标准化进行“去厨师化”。

比如海底捞、西贝莜面村、味千拉面等等。

餐饮业的第二次革新，是非常复杂的，是资本+技术+人才+消费者+......N。

人才——大量具有先进管理经验的外行牛人，杀进餐饮业，他们按工业化的思维构建自己的餐饮企业;比如和府捞面，先建工厂，后建门店。

资本——除了风投，很多土豪也跨行进入餐饮业，一开始就高举高打。

技术——O2O本身就挟裹了资本、人才，向上重塑餐企，向下重构消费群体，改变的不仅是企业的成长路径，还有餐饮业的商业模式。

这是立体的，综合的革新。

此前的革新，还都是企业自身的重构，并没有涉及消费者，因为突破性的技术还没有出现，这个工具就是O2O。

当前，O2O作为新技术，已经重构了餐饮业，重建了消费关系。资本更是火上浇油，从外卖平台、餐饮企业，再到供应链，无孔不入。

除了资本、技术，第三个搅局的力量是外行优秀人才“杀进”餐饮业，并从餐饮业的众多弱点切入，制造爆点。

他们带给行业的影响是深刻的，提升了餐饮行业人才结构的质量。同时，这些人中将诞生餐饮业真正的企业家，而不是大厨。

由此，当前餐饮业发展环境，真正到了餐企老板们拼智商的时候了——谁知识结构不够，倒下!谁胸怀不够，倒下!

结局会是什么?

就是在餐饮业制造出真正的企业家。

分野在际，或为灌木，或为大树

▼

餐饮业也是企业，最终的归宿必然会出现企业家，以及相应的方法论和价值观。

未来，餐饮老板们混日子的机会不多了。

餐饮业的第二次革新，将在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下，展开激烈的大逃杀。

最终，餐饮企业化的结果，就是在行业内分层：或为灌木，或为大树。

大树之下，寸草不生

这不是吹牛逼，你看看淘宝如何搞死很多实体就明白了。大势之下，餐饮业岂能绝缘?

其实，当前你就会看到，一些企业倒闭，一些企业嗨翻天。

原因当然是多样的，总体的路子就是餐企在完成工业化生产之后，开始转向以消费者需求为中心。

这些企业，善于和消费者互动。比如，有的餐是自嗨给消费者看，而新餐企是带着粉丝一起嗨。

当然，这些都是营销手段。而从背后的逻辑来看，能嗨翻天的企业，都有一个共性：系统竞争力强。具体有哪些，不妨找找看。

现在，餐饮业的竞争，已经开始比拼供应链。

这就是现实。

天下大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡。

所以说，对标一个榜样，从基础做起，什么不行就学什么。资本、技术、人才......缺啥补啥。  （职业餐饮网编辑  石阳）