餐饮如何实现管理到位

如何实现管理到位

餐饮管理是为了实现某项活动的最佳目标,通过计划、组织、控制等手段,协调组织机构内的人员及其他资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是餐饮管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权利、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个餐饮企业,整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标,完成既定的工作任务,但时常事与愿违,究其原因,其中与管理是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位,管理者没有到位,服务到位,质量到位、维修保养到位等都无从谈起。

一、 管理是否到位有四种情况

一是在位不到位

表现在管理者的现场管理,工作也认真努力,责任心也强,却不能发现问题,也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。

二是不在位也不到位

管理者不深入实际了解情况,也不早现场督导,以身作责,呆在屋里瞎指挥,凭经验随意决策。自然管理者不在位就很难达到管理到位,这与责任心和工作态度有关。

三是在位又到位

管理在关键时刻都出现在该出现的地方,以自己的实际行动和榜样作用影响下属,带领和团结员工实现即定目标。这是我们要积极提倡的一种管理方式。

四是不在位能到位

这看似不可能的一种管理方式,其实不然,有的饭店管理者不在工作现场指挥,也不老盯着下属,但下属仍清楚地知道自己该干什么,表现出一种高度的自觉性和责任。领导在场与不在场、检查与不检查一个样,照样出色地完成任务。如果一个饭店、一个部门能达到管理者不在位都能到位,则说明其管理水平达到了一个层次。我们说这是一种理想的管理方式。

由此可见,衡量一家饭店、一个管理者的管理是否到位,不是看管理者在位不在位,而是看到位不到位,检查管理到位不到位的标准则是工作目标有没有实现,员工是否服你。

二、 如何实现管理到位

管理到位,即有管理者自身的权威问题,也有被管理者对上司的认同问题,还有管理体制的制约问题,这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的,而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。

1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果

在管理过程中,管理者会面临各种问题:市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工的抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等,在困难和问题面前被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。说得再多,问题没有解决,工作目标没有实现,这不能说是管理者到位。

2、立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证

没有规矩不成方圆,规章、标准是管理的依据,任何管理者和员工无一例外必须自觉执行,这就保证了管理到位的实现。

3、发现问题和解决问题是管理到位的能力体现

一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态,知道下边发生了什么事情,并能帮助员工、指导员工去解决问题。解决问题一要公正、客观;二要及时,不要拖延,加强时间观念;三要严格管理,对事不对人。

4、 预前控制是管理到位的有效方法

预前控制是管理手段,也是实现管理到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中错综复杂的问题和预见发生之前,及时地调整和纠正偏差,朝既定的目标奋进。

5、 调动员工的积极性是管理到位的重要手段

管理到位是全员参与的过程,只有全体员工的积极性调动起来,有了共同的远景,从利益共同体变为命运共同体,员工才会爱企业,把企业真正变成自己的家,并自愿为之努力工作,这样,管理就容易到位。

(a)敢于承担责任,关键时刻上得去,是管理者在管理到位中的作用体现

当自己分管的部门出现问题时,管理者不是推卸、溜肩膀、指责和埋怨,而是主动承担责任,从自身的管理中去寻找原因,这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去,是指在工作需要的时候,管理者能走在员工的前边,有主见,妥善地解决问题,这即说明管理者的能力。这两方面都是管理者管理到位很重要的因素。

(b)讲究管理艺术,提高领导水平是管理到位的核心

靠规章管理是简单的管理,但让被管理者心服则不易。这就要管理者除了自身品德、业务素质过硬外,还得掌握管理的技巧和方法,用不同的领导方法去处理事、管理人;善于沟通,掌握人际交往的艺术;学会激励员工的技巧,善于调动人的积极性;加强督导,掌握培训技术,提高培训的能力。

总之,能有效地实现管理目标,员工发自内心服你,管理才是真正到位。 (职业餐饮网编辑   石阳)

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

KTV服务员的心理素质

KTV服务员应根据不同客人的消费需求档次、文化层次以及兴趣和特殊的消费心理,来做好各项服务工作。(一)客人基本需求心理分析1、 安全保障的心理需求客人计划去某一ktv场所消费时,首先考虑的是安全问题。...

点菜师与后厨与前厅协调

很多时候.由于后厨与前厅之间的协调不够充分,造成前厅点的菜上不来.后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师,厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之.形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...

餐饮服务意识

服务员走入社会后不能以学生的姿态出现在社会,要处理好工作岗位上的人与人之间的关系,工作上要注意前后衔接,相互配合,要注重团结,注意克服自己的个性。要让自己的个性大众化。首先认识自己之不足,发现自己的短...

蒸制(上什)操作规范

1、工作程序: 1.1 上班后做好区域卫生清理工作。 1.2 检查炉具是否正常,检查阀门,换掉蒸车积水,清理污物,检查蒸车拉门、拉手是否正常,以及清洁保养。 1.3 备好餐具、盘饰点缀...

给客人留住面子(总台服务技巧案例)

一位客人来到总台,在办理入住手续时向服务员进出房价七折的要求。按酒店规定,只向住房六次以上的常住客提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店,服务员马上在电脑上查找核对,结果没有发现这位先生名字,当服...

前厅服务人员推销技巧

一是以礼取人法 如果对所有入住的客人都采用雷同的接待方法,势必丧失了针对性。优秀的前厅工作人员,应慧眼识人,从客人步入店门的一刻起,在简单的迎宾过程中,需迅速为其分级定档,并根据其可能接受的消费水平打...