今天，对于让人排队的餐厅，让人排队的奶茶店，你可能已经习以为常。但是让人排队的包子铺，你有见过吗？

在上海，有一家叫做“巴比馒头”的包子铺，创立至今已有15年的历史。15年里，它的分店已经开遍全国。但不变的，是每家店的门口，总会排起长长的队伍。

连续失败的创业者

巴比馒头的创始人的名叫刘会平，来自安徽江镇。

对于熟悉餐饮圈的朋友来说，江镇这个名字可能有点耳熟，因为据说全国各地有很多面点包子铺的老板都来自这个地方。如此看来，刘会平日后靠包子起家，似乎也是早有注定。

刘会平的亲戚里也有开包子铺的，18岁那年，刘会平被家里人送去和那个亲戚学手艺。

在亲戚家里，刘会平每天一边要起早贪黑地工作，一边还要学习做包子的手艺，根本没有时间休息。刚开始他还有点受不了，但随着手艺越来越好，刘会平体会到了一丝成就感，也让他喜欢上了做包子。

一年后，出师的刘会平告别亲人，开始了自己的创业之旅。他的目标，就是开一家属于自己的包子铺。

可是创业谈何容易，接下来的时间里，刘会平去过常州、南宁、江苏、贵州、广西等一大堆地方，几乎跑遍了全国。可是不管他在哪里开店，最后都会关门。三年下来，刘会平只赚了4000块钱。

1998年，刘会平来到上海开店，打算再拼一次。结果这次创下了他开店最短的记录，仅半个月店面就倒闭了，赔的血本无归。接二连三的失败让刘会平再也承受不住，陷入了严重的挫败感之中。

幸好当时他的姐姐也在江苏打工，听到刘会平生意失败后，专程跑来鼓励他，还硬塞了他几千块钱。刘会平知道自己不能在颓废下去，让家人担心，于是重振士气，又开始了新的创业。

不过这次刘会平学乖了，知道不能盲目开店。上次他就是因为没有实现调查清楚上海人的口味，才会导致开店失败、这次，他一定要做好充分的市场调查。

2001年，刘会平开了自己的第一家门店——“刘师傅大包”，并且很快成为了当地颇有人气的包子铺。

2年后，“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”。凭借7分钱一个的馒头，巴比馒头迅速火爆全上海，销售额越来越高。刘会平也乘胜追击，迅速在全国范围内扩张分店，仅仅5年就开了1000家门店。2012年，巴比馒头的年收入达到10亿元。

截止到2017年，巴比馒头在全国已经有2300家分店。而它的年收入，已经达到了20亿。

巴比馒头的经营秘诀

时至今天，巴比馒头大部分店面的馒头依然只卖0.7元，部分地区由于成本原因会提升到0.8元。尽管如此，巴比馒头却依然能火爆17年，实现年收入不断增长，到底是如何做到呢？

1、找到痛点

一切要重新回到2001年，刘会平重新振作起来的时候。当时，刘会平为了避免重蹈覆辙，决定先仔细调查上海市场的情况。他发现，上海的包子铺主要可以分成大店和小店。

大店的包子价格较贵，但是各项标准高条件好，能让顾客安心，适合消费能力较高的群体。唯一美中不足的地方，就是太过依赖机械，很少采用人工做包子，导致口感较差。、

小店的包子便宜，再加上是人工制作，所以口感会比较好。但因为是小本小利的生意，所以食材的限制性很大，而且门面条件也显得不太卫生。

在仔细研究了两种包子铺的优缺点后，刘会平让自己的包子铺走出了第三条路。那就是既做到干净卫生口感好，同时又能卖出便宜的价格。

他从安徽老家采购食材，降低成本；同时全程采取人工制作，绝不依赖机械，保证口感；最后又以0.7元这个亲民的价格出售。

这种模式，成功囊括了当时大小包子铺的优点，同时又摒弃了它们的缺点，因此大受消费者欢迎。

2、品牌升级

最初，刘会平发现自己的馒头很受年轻人欢迎。但在年轻人看来，“刘师傅大包”这名字听起来太老土了。

于是为了迎合年轻人的喜好，刘会平将店名改成了“巴比馒头”这样一个既洋气，又容易记的名字。之所以叫馒头，是因为上海人把包子也叫做馒头，也算是为了迎合当地人的习惯。

从这时开始，巴比馒头就一直紧跟时代的潮流，不断给自己做品牌升级。

比如今天的巴比馒头，已经不只是一家简单的包子铺了。它更像是一间便利店，顾客可以在这里买到30多种包子，还有馄饨、薯条、鸡排，各式饮料和速冻食品，产品种类相当丰富，让顾客随时都能做多种选择。

不仅如此，巴比馒头还积极顺应互联网电商的发展。如今顾客可以在线上点单，店里会提供团购、配送等服务，非常便捷。

3、千店一味

不知道大家有没有过这种感觉，很多餐饮店面在刚开始的时候，菜式的味道都很不错。可是一旦做大了以后，菜的味道就变了。又或者，不同分店做出了不同味道。这是中国很多餐饮店的通病，当他们做大做强以后，保证原汁原味就很难了。

为了避免这个问题，保证“千店一味”，巴比包子采取了中央工厂式的标准化运营模式。简单来说，就是所有包子都在中央工厂先行制作，并且全部采取统一标准，然后通过冷藏技术分配到各地店面。

2008年，刘会平斥巨资在上海建了一个可以为1800家门店供货的中央工厂。当时上海所有门店的原料都来自这里，充分保证了口味、质量的一致性。

同时，正是因为巴比包子很早就搭建了自己的配送体系，所以日后发展外卖业务的时候方便了不少。

结语

从上海一家小小的包子铺，到今天门店数量超过2000家，年营收达到20亿的餐饮巨头。刘会平的成功让人羡慕，但他的经历也值得令人反思。在成功之前，他每次创业都以失败告终，“屡战屡败”用在他身上相当合适。成功者在我们看来总是亮丽光鲜，殊不知他们经历了多少挫折磨难。唯有不屈不挠之人，才能成就大业。