一家只有800平米的餐厅，10年如一日，只卖一道菜。没有其他菜色，就连酒水饮料都不提供，最多就是给你加点8块钱一碟的千张、大白菜等配菜。

而且这家餐厅还非常大牌，如果你要去吃饭，必须要提前预约。否则你到了那里，就必须要等2到3小时。然而每天一到8点半，这家店就不再招待客人了，哪怕你已经等了很久。

这样的餐厅，恐怕连沙县小吃的业绩都比它好吧。

但无忌哥要说的是，这世上真有这么一家餐厅，而且业绩还不错。它不仅能让顾客心甘情愿等2到3个小时，每天单店狂赚10万人民币，还开了30多家分店。生意好到老板需要雇两个保安放在门口，只为了防止顾客之间发生争执。

这就是被誉为武汉餐饮界传奇的——大圣甲。

只卖烧甲鱼的餐厅

大圣甲的创始人名叫孙昌盛，武汉本地人。

如果你是住在武汉以外的人，可能会觉得这个名字很陌生。但在武汉餐饮圈，孙昌盛却是个犹如教科书一般的男人。

在创业之前，孙昌盛已经在餐饮界里摸爬滚打了十多年。他先是在传菜员这份工作上熬了5年，然后才有机会进入厨房，但并没有学到什么手艺，只是给厨师做下手。

2008年，孙昌盛跟随厨师长一起去外地学习，看看其他地方的餐厅都是怎么做生意的。

当时他们去的地方是宜昌，在学习期间，孙昌盛发现宜昌当地很流行吃甲鱼，出现了不少甲鱼餐馆，这让他觉得是个不错的商机。

因为宜昌和武汉相距不远，两地的饮食习惯相差无几，都喜欢吃养生菜。甲鱼是大补的菜色，武汉这时候也很少有餐厅做甲鱼，所以一定可大卖。

回到武汉后，孙昌盛将这个想法告诉老板。但老板只是想了想，就否决了这个提议。

其实老板的想法完全可以理解，毕竟甲鱼是个高价菜，除非是办什么大活动，不然很少有人会点这道菜。如果真加了这道菜，餐厅的成本肯定上升，万一还卖不出去，业绩肯定受损。

即便如此，孙昌盛还是觉得这是个好机会，不想错过。提议无果后，他最终选择了辞职。然后马上跑到宜昌，找到一家甲鱼餐馆，拜师学艺。

那段时间，孙昌盛既要在前厅做各种杂务，还要到厨房给厨师做下手，与此同时还要熟记做甲鱼菜的方法，每天都是筋疲力尽。但孙昌盛毫无怨言，因为他知道，这是个好机会，不能错过。

几个月后，孙昌盛回到武汉，开了家属于自己的餐厅“大圣甲”，并且只做只做“烧甲鱼”这一道菜。没过多久，大圣甲的名字就传遍了全武汉。

10年后的今天，大圣甲还在那个老地方，它的生意依然火爆。据官网表示，每个月餐厅能卖出15吨甲鱼，在全国已经开了30多家分店，单店日流水10万。

大圣甲的成功秘诀

一家餐厅如果只有一种爆款单品，一般可能也就火一两个月。如果真的非常出色，可能会撑死也就火一年左右。

毕竟人都是喜新厌旧的，哪怕一个人再喜欢吃一道菜，吃久了肯定也会吃腻。所以为了持续稳定地吸引顾客，餐厅一般也会提供其他菜式，让顾客吃腻了爆款招牌菜的时候，也可以有其他选择。

可是大圣甲却是只卖“烧甲鱼”一道菜，那么它是如何做到持续火爆10年的呢？

1、量力而行

在开第一家店的时候，孙昌盛把店面开在了偏远的郊区，一是因为他确实没有足够的钱，只能选择租金低廉的地段。二是他很自信，觉得自己做的甲鱼一定能成功。

在当时看来，这种自信的态度就像赌博，万一失败了怎么办？但孙昌盛赌赢了，由于店面的地址不是黄金地段，所以四周也没有其他竞争对手，让许多到这的顾客只能在大圣甲吃饭。再加上味道确实一流，于是口碑越传越广，慕名而来的客人逐日增多。

今天，很多餐饮创业者在开第一家门店的时候，都倾向将地址选在人流量大的黄金地段。这样确实可以给餐厅带来一定的的曝光度，但同时也提高了经营成本。很多餐厅因为初期收入无法支撑成本，很难获得持续的发展。

但是大圣甲从一开始就选择了量力而行，在自己能承受的范围内选择地段，降低了初期经营成本。同时专心研究口味和手艺，积累客人的口碑。因此，才能给日后的成功打下了基础。

2、平价策略

过去，甲鱼在市场上总是动辄几十甚至上百。孙昌盛作为一个已经在餐饮界打拼多年的老将，深知顾客的心理。只有当价格在顾客能接受的范围内，顾客才会愿意消费。

因此在定价的时候，孙昌盛选择了压低价格。在大圣甲，养殖的甲鱼一般是39元一斤，而野生甲鱼则是59元一斤，比市面上要便宜太多了，一下子戳中了广大顾客的痛点。

其实真要一直这么卖当然会亏本，但孙昌盛也有解决的办法，那就是薄利多销。

因为自己的餐厅专门做甲鱼，需求量比一般餐厅大很多，所以和供货商合作的时候，能压低价格，以比市面价低一点的价格进货。

为了吸引更多顾客，提高销量，大圣甲会免费提供豆浆、优酸乳等饮料，小吃、纸巾也不会另外收费。当其他餐厅连续杯都要收费的时候，大圣甲却反其道而行之，提供一大推免费服务，怎么可能不收获一大批人气呢？

所以大圣甲的店里总是挤满了客人，销量自然大涨，钱一下子就全都赚回来了。

3、规模化运营

传统餐厅如果想要做出好菜，一个好厨师是必不可少的。但这也是传统餐厅的软肋，一旦那名厨师走了，餐厅的业绩也会受到影响。

但在大圣甲就不需要担心这种问题，因为在在做菜的流程上，孙昌盛采取了规模化的运营模式，极大地减小了厨师的影响。

孙昌盛之所以选择让餐厅只卖烧甲鱼，而不是其他做法的甲鱼，是因为在甲鱼系菜式中，烧甲鱼最好做。只要掌握流程，人人都能做出一道美味的烧甲鱼。而这也让规模化运营成为可能，得以实现流水线生产。

另一方面，由于大圣甲的烧甲鱼采用的是孙昌盛自己研究出来的原创酱料，是其他餐厅都做不出来的独特口味，所以也不需要担心失去特色。

这样做的好处，就是大圣甲的每家分店，所有员工加起来人数就30个左右，极大地减少了人工成本，同时又能保证营收，可谓一举两得。

结语

大圣甲的成功看似奇迹，但当我们了解到背后的原因之后就会发现，其实一切都有理可寻。许多餐饮界人士总以为只有靠山珍海味、满汉全席才能吸引到顾客，但其实做生意，不一定非要想出多么复杂的经营模式，在一些小细节上下足功夫，同样可以打动人心。