在餐饮行业已经干了8年的小陆说：8年来，每当服务生把烹制一新的美味佳肴端到客人桌上，看到客人吃得津津有味时，我和伙伴们就会在厨房坐立不安。他表示，有5类菜容易出现卫生问题，客人们一定注意。

　　卤肉类

　　此类食品的主要问题多在于为细菌数、大肠菌群和亚硝酸盐超标。小陆表示，卤水一般都不会换，在饭店一年多，只换过一次。一桶卤水原材料要300元，因为比较贵，所以一般很少更换。

　　汤煲类

　　酸菜鱼等，因为此类菜是连汤带肉，很容易混入不卫生东西，而且汤一般是重复利用，所以不卫生。有的酸菜鱼鱼片很厚，加热时白色的泡沫不停冒出来，而且有浓重的白酒味，是为了遮盖里面其它的味道。

　　又如水煮鱼，使用泔脚油烹制水煮鱼在业内已是公开的秘密，尤其在城郊结合地区的小饭店，这一情况更为严重。

　　煎炸类

　　一些餐厅通常都是购买炸过多次的油。比如红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的。

　　包菜类

　　白菜、卷心菜等是一层一层的，一般餐馆是不会把叶子一张一张撕开，分层清洗的。殊不知，这种菜里最容易隐藏虫子和农药残留了。

　　凉拌菜

　　这种菜一般是早就制作好，客人点的时候直接放到盘里，端上来就是了。有些厨师为图方便，直接用手从刚做好的菜中往盘子里抓菜，容易产生卫生问题，有顾客吃酱牛肉时发现居然有一烟头。

　　围边菜

　　萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……厨师们总爱用各种围边菜来装点盘中的精美菜肴。

　　其实，围边菜的卫生状况令人担忧。大肠菌群定量检验，阳性率高达70.77%，常因存放时间过长，新鲜度受到影响。7成以上的围边菜是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。为此，具观赏功能的围边菜，建议不吃为好。