小龙虾，是很多人的夜宵标配。根据相关报告，今年夏天全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过了35%。那么，小龙虾价格为什么会出现跳水？小龙虾产业链又如何实现升级？

小龙虾价格走低今年进货不用抢

熊呈祥是湖北潜江市的小龙虾批发商，凌晨四点，他就到养殖户处收小龙虾。他说由于近期天气炎热，小龙虾上市量相比五六月份的时候要少，价格有所回升，但和去年同期比却要低不少。

熊呈祥说，往年这个时候，小龙虾上市量都会大幅减少，他们收购龙虾几乎都要靠抢，而今年还没有发生过抢购的现象。

养殖面积增加

近年来，由于行情看涨，小龙虾养殖面积快速增加，仅在湖北省潜江市，目前小龙虾养殖面积就接近80万亩，相比2017年底增加了10多万亩。

根据中国小龙虾交易中心的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上。到了五月中旬以后，随着小龙虾集中上市，价格一度跌至每斤13元。目前批发价格为每斤23元左右，仍然低于去年同期。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎：小龙虾的价格要理性回归，如果全年小龙虾的平均价格在15元到16元之间，这个价格就是比较好的，我们是坚持宜养则养。

多渠道分流扩大消费精深加工延长产业链

从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链，要如何避免波动，实现升级呢？

上午九点，在位于湖北潜江中国最大的小龙虾交易市场，商户们正在把早上刚刚收上来的小龙虾分拣、装箱、打包，准备发往全国各地。据负责人介绍，今年商户从原来的200多家增加到了500多家，线上商城日益完善。2018年的线上线下整体交易额是48个亿，今年截至目前已经突破了60个亿。

电商平台销售，在小龙虾上下游企业的销售模式中占比越来越大。实际上近年来，一些主产地的加工企业也在不断开发新产品扩大国内市场。在湖北潜江，一家大型加工企业负责人告诉记者，他们企业年加工小龙虾3万吨左右，以前主要加工小龙虾虾仁等食品，95%以上的产品都是出口。

除了不断研发新的小龙虾食品，他们公司近两年也在向精深加工转型。在他们公司的空地上，晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。据了解，这些小龙虾壳已经过褪色处理，将进一步加工提取甲壳素，用来制作氨糖，可以用于生产相关保健品、化妆品。提取甲壳素后制作的氨糖一吨的价值接近10万元。