中餐酒店传菜员的工作流程(细) 

着装到岗：上午 夏季 10：00 冬季 10：20 下午 夏季 17：00 冬季 16：30 ① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。 ② 提前10分钟到岗，准时点名。 ③ 点名时不要做小动作，交头接耳。 ④ 点名时做到快、静、齐。 

二、打开设备：上午10：20 下午16：45 上午 下午 ① 将备餐间的灯具设施打开。 ② 检查灯具完好打扫卫生。 ③ 如果出现故障及时上报。 

三、卫生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午 ① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。 ② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。 ③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。 ④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。 ⑤ 大院的地面要做到随时打扫。 

四、开会时间：上午11：10 下午17：25 上午 下午 ① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。 ② 对工作不清楚的及时纠正。 

③ 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。 五、听取领班传达内容 

① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。 

② 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。 ③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。 ④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。 ⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。 

⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。 六、餐中传菜工作： 

① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。 ② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。 ③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。 

④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。 ⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。 ⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。 ⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。 ⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。 明确传菜目标： 

① 认真听取划单员报桌号，包间的名字。 

② 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。 ③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。 ④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。 

⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。 

⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。 结束工作： 

① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。 ② 关闭所有电器设备。 ③ 检查一切完毕后方可下班。 防止事故的发生： 

注意力集中，以防滑倒绊倒。 

注意客人行走情况，以防碰撞。 注意烫手的菜先提醒值台服务员