文丨职业餐饮网 王依

“外卖已经进入了存量与增量双增长的高速增长期，未来还有一到两年的增长红利期！”

今天，在职业餐饮网、子然设计和霸道总裁联合举办的第三期的精品沙龙上，金百万创始人邓超在分析外卖市场时说道。

的确，这两年外卖的出现，为餐饮市场创造了新的消费场景，在快速的发展趋势之下，不少的餐饮企业顺利的搭上了外卖这趟高速列车，金百万就是其中之一。

2016年，金百万外卖营业额将近3亿，80家门店每天单量超过25000单，而2017年更是做到了年营收7亿流水的成绩，如今已经开了近400家金百万网络餐厅。

在沙龙现场，邓超分享了自己对于外卖市场的观察，以及金百万团队是如何做的？

金百万创始人邓超在沙龙现场的分享

1

外卖已经成为餐饮新的增长引擎

外卖已经成为餐饮新的增长引擎，截至2016年12月，外卖在三大平台的强力推动下，外卖销售额增长率达到了惊人的361%.

2017年，外卖市场规模也已经突破3000亿，外卖用户规模达3亿元，但是全国有9亿元的移动用户，还有6亿元的人员还没有挖掘出来，所以也就意味着外卖的市场还很大。

因此邓超判断：未来，对于外卖市场来说，将还有两年高速增长的红利期！

2

外卖就是餐饮新零售！

传统餐饮的经营模式是重装修、重服务、重生产，是典型的生产服务型企业，长期受到4 高 1 低的困扰。

而外卖的经营模式是轻装修、轻服务、重生产，是生产零售型企业，所以外卖模式的出现，是彻底的颠覆了传统餐饮模式。

邓超说：“外卖不受空间局限，时间限制严重，追求的周转率和效率，所以外卖模式的本质零售，外卖就是餐饮新零售。”

3

三次迭代，两年金百万外卖年销售达7亿

在外卖高速增长的大趋势之下，对于餐饮企业来说是巨大的发展契机，不少的餐饮品牌顺利搭上了这趟高速列车。

以金百万为例：2016年，金百万外卖营业额将近3亿，80家门店每天单量超过25000单，到了2017年，更是做到了7亿流水的成绩，2018年这一数据还将继续上升。

邓超也分享了，在搭上外卖这趟高速列车的过程中，金百万自身经历了3个阶段的迭代：

1)研发智能锅，外卖流水占总收入40%

2012年的时候，金百万研发了智能锅，开始大力发展外卖业务，外卖的流水接近占餐饮门店收入的40%，同时将智能锅设备共享第三方社会餐厅，直接为第三方餐厅增加一大块外卖的收益，增加利润。

2)首创共享厨房模式

金百万首创共享厨房模式，根据各线上餐饮企业的营业面积的需求，进行统一布局和改造，各线上餐饮品牌只需拎包入住就好，为外卖商家解决线上建店难，办证难的行业痛点。

3)定位为社区百姓中央厨房

到第三次迭代的时候，金百万定位升级为：社区百姓中央厨房，以外卖为切入点，配合堂食，外带，一体化智能餐厅生活必须的食品、食材、生鲜、调料。

4

外卖成功需把握三大关键要素

在外卖快速发展的当下，做外卖想成功，邓超认为需要把握三大关键要素。

1)新人才团队：

既懂餐饮，又懂移动互联网组织架构。

2)性价比：

外卖是三大平台用高额补贴快速催熟的市场，价格比较敏感，核心成功要系是追求性价比！

3)马太效应：

外卖和互联网一样，强者恒强，弱者非常弱。