翻台送客理台

l 当客人消费接近尾声时，服务员应继续为客人服务（添加开水，整理桌面卫生，撤换餐具）。

l 买单后客人还要继续点单消费的，服务员只管开单售货，但是要在手工点菜单上注明‘续单’字样并请当班领班签字生效后到收银台输单。续单只收实际消费。

l 当客人起身准备离开座位时，服务员应立即上前帮助客人拉开椅凳，便于客人离桌。

l 客人拿起个人物品，服务员要提醒客人带好随身物品，以免丢失。

l 当客人全部起身并有1-2人走出时，再次问候欢送，您请带好随身物品，欢迎下次光临。

l 确认客人全部离桌后方可理台，理台之前先要检查客人有无遗留物品，如有客人遗留物品要第一时间上缴收银台，以备客人来取。服务员则要到输单台清台。

l 理台时注意先将吧台玻璃器具清理出来放在托盘上，送到吧台清洗，厨房的餐用具、食品或油腻器皿集中清理收拾，送到清洗房清洗。最后清理桌面，桌面垃圾不要直接扫到地上，以免污染地面，应用托盘（纸箱亦可）接住，然后倒到垃圾桶里。

l 将玻璃器具和桌面抛光后按规定摆放整齐，并摆上其他营业物品，补充一些日耗品，沙发也要保证干净整洁整齐。

l 继续服务其他客人（或等待下一桌客人光临），直至下班。

客人离开后，服务员应立即清理桌面，清理时要保持动作轻捷稳健，井然有序。按照先收餐巾、、餐巾纸、空瓶、罐及废弃杂物，再收杯具、筷、勺，最后收餐具的顺序分类收取；然后要用托盘将杯具、餐具等托送厨房洗涤处。清理好桌面后，应立即清理地面，然后按摆台的程序重新摆好餐桌，准备迎接下一批客人。