来源：潇湘晨报

" 在外面吃饭，如果有两家口味差不多的餐饮店，我会选择上菜快的那一家 "。从事金融行业的张先生向记者表达了他外出就餐选择餐厅的原因。

越来越多的酒店和餐厅采用做工精良的预制菜，一桌丰盛的菜肴，只需要十来分钟就可以上桌。

2 月 5 日，记者探访了长沙河西金星中路的一家连锁餐厅，这家餐厅面积约八九十平米，除了端菜的服务员，厨房面积并不大，厨房里面的人员也不多。

这家餐厅的曹老板告诉记者，之所以员工少还上菜快，是因为在厨房里只需将已经做好的 " 预制菜 " 简单加热便可端上桌。

曹老板从事经营餐饮服务行业多年，他坦言：" 预制食品在快餐行业已经很普遍，像汉堡之类的快餐，均由食品工厂批量生产加工，数量与口感都得到保证。而随着冷链物流发展，酒店预制菜及相关的食品工厂也快速发展。目前仅湖南就有 200 多家预制菜工厂，这正是梅菜扣肉、口味虾等湘菜美食迅速覆盖全国的重要推手。"

预制菜的风行，既保证菜品口味稳定，保持菜品翻新迭代，又不会因为主厨离职带来的菜品口味变化，导致餐厅客源流失、影响经营，同时更能精简后厨人工和成本，提高餐厅的经营盈利。

" 以前厨房的采购、加工环节多，人手总是不够用，厨师要离职头都大了。现在采用预制菜就少了很多烦恼，人手精简，成本也降了 15%~20%，同时出菜快，口感稳定，甚至可以独家定制，客户满意度不断提高，餐厅生意也越来越好。" 曹老板介绍，在一些冷链发达的国家，预制菜已有多年发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家和地区甚至有 90% 的消费者享用预制菜。

伴随冷链标准化，食品逐渐集中化、工业化，中央厨房、酒店预制菜、快餐生产链逐步完善，餐饮厨房从 " 采购原料—食材加工—烹调 " 进化为 " 加热 + 简单加工 " 的新模式，大大降低餐饮人工成本，未来也许成为餐饮业发展的大趋势。

而伴随着预制菜的兴起，厨师的地位在进一步弱化，厨师该何去何从？