厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的8090后，那么该如何进行以厨房小弟为主的厨房员工管理呢？本资料总结了餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法，供参考！
　　现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来，不喜欢被管教。管理层尝试与他们沟通的时候，他们常常脸上挂着不耐烦的表情，甚至会辞职不干了。
　　怎样才能与“小弟”有效沟通，让他们服从工作安排？
　　换位思考积极沟通
　　厨师长：小弟不好好工作的原因主要有两点，一个是嫌薪水低；一个是不喜欢安排的岗位。对于前者，可以安排他去薪水稍高的岗位实习，如果他能够胜任就留在那个岗位上，如果不能胜任他就会知难而退。对于后者，可以把他调岗至喜欢的工作，通过改变工作环境缓解他的抵触心情，再进行有效沟通。
　　厨师长：我觉得最重要的是给小弟晋升的空间。现在的孩子都很有想法，他们不再满足于现状，而是有长远的职业规划。所以作为管理者，要给小弟表现的机会，让他看到前进的方向，保持积极乐观的心态；另外，要多与小弟沟通，其中有很多的技巧。如果实在无法沟通的小弟，可以通过与他们父母的沟通，了解他们的思想动态。
　　厨师长：所谓“事出有因”，发现小弟工作的问题后，一定要先了解背后的原因，切忌不分理由肆意责骂。有一次，我们店里的一个小弟情绪不好，无法完成交给他的工作任务。主管找他谈话时，他的态度非常恶劣，与主管争吵起来。后来经过上一级领导调查发现，这位小弟从小由奶奶带大，现在奶奶卧病在床，他很想回家探望奶奶。他向主管请假时没有说明这件事，主管就以店里太忙为由拒绝了他的请求。
　　“小弟”管理制度先行
　　厨师长：管理厨房小弟需要依据不同人制定不同的管理模式。员工的成长环境、家庭背景、受教育程度等方面均不相同，对待工作的态度和想法也就不同，因此不可能通过一种方法就能把所有员工都管好，要针对员工的不同特点进行个性化管理。
　　厨师长：如果小弟违反了制度，本着尊重制度的原则必须对他做出惩罚，同时注意沟通技巧，方法得当的对他进行教育，使他心服口服。有些管理者在对员工进行处罚时，让犯错误的员工感到被孤立敌视，而非对他进行帮助。管理者要告诉员工为什么处罚他，这是制度的硬性规定，而非自己的主观意愿。如果不对他进行处罚，那么其他人也会违反公司制度，那么公司就极有可能陷入混乱的境况，对公司和员工来说都是一件极为不利的事情。
　　情感管理事半功倍
　　厨师长：与小弟沟通要从两方面入手，其一是掌握技巧；其二是以情动人。厨房小弟基本都是抱着学技术的心态，希望有朝一日能够成为真正的厨师。管理者可以抓住这一点与他们进行沟通，委婉地告诉他们，如果这样简单的工作都不愿意做，那么谁会愿意教给他们技术，让他们做更重要的工作呢？这种循循善诱的沟通方式屡试不爽，以关怀的方式，站在小弟的角度替他们说话，往往能够收到意想不到的效果。
　　厨师长：对小弟要恩威并施，前面讲到了制度，我就讲一下人性化管理。情感管理有以下五个主要方面：一是要对小弟进行真情感化；二是放下自己，多与小弟沟通，与他们打成一片；三是倾心与员工交往，培养提携员工；四是给下属带来荣誉，让他以你为傲；五是给下属带来快乐，让他们觉得与你共事很开心，工作有奔头。
　　人格魅力管理利器
　　厨师长：员工之所以不听话，有的时候是因为管理者没有值得他信服的地方，这时候管理者就要拿出真本事，“露一手”震慑住员工，要让他们心服口服，这样小弟就会好管理了，他们产生佩服甚至崇拜心理，自然就会听从安排。
　　厨师长：我们在对后厨管理时都会采取一些军事化措施，比如跑操、站队、报数等等。但是大家有没有想到军事化管理的真谛是什么？真谛就在于每一个人的力量都来源于自身。大家在管理团队时，要更多地采取曲线型管理，而非单刀直入的直线型管理。在管理中充分运用聪明才智，激发每个员工的潜质，并融合在一起。