导读

餐饮行业是这个世界上最爱“学习”的群体——

外婆家火的时候，一家家快时尚餐厅就如雨后春笋般出现；

重庆小面火的时候，各种“小面”餐厅大有星火燎原之势；

在东莞一家叫“饭菜真湘”的餐企，即使位置不好，也天天排队叫号。不少餐饮同行前去观摩学习，后来发现，原来它的优势是中高档的装修、服务和味道，却只有大排档的价格。

于是回去后就开始学，开始改进，也把自家餐厅装修得更高档，抓服务、抓菜品，最后却发现上座率根本不到一半，更别说翻台率了，要赚多少钱那自然也是很难。

为什么会这样呢？为什么海底捞你学不会，连一个湘菜馆都也学不会呢？

一、模仿的诱惑

“一窝蜂”是近几年餐饮市场竞争的真实写照。

“小郡肝串串一窝蜂”、“鸡排一窝蜂”、“酸菜鱼一窝蜂”、“烤鱼一窝蜂” “贡茶一窝蜂”、“鱼粉一窝蜂”、“牛肉火锅”和“柴火鸡”也是一窝蜂，也许明天还会有“卤鹅一窝蜂”、“鸭肉一窝蜂”、“吃鸡一窝蜂”、“私家菜一窝蜂”等等，似乎只有一窝蜂才能赚钱。

每当投资人问我是否可以投资这些项目的时候，我只有一句话：如果你想赔钱赔得快，如果你想去为别人做嫁衣裳的话，那你就去干，一我不负责咨询，二我不负责结果。

这样的现象已经在餐饮行业持续了很多年，今天绝对不是这场“模仿秀”的终点。是中国人“模仿天性”使然，还是餐饮行业“惯例”作用的结果呢？

是这些品牌的创始人创造了市场，还是市场造就了这些品牌呢？

模仿是成功的捷径还是失败的根源？如果模仿又该如何模仿，模仿的是形式还是精髓呢？

二、理解不透精髓模仿就是死！

东莞的外地人口中，最多的就是湖南人，有百万之众。所以东莞湘菜馆很多。湘菜给人的一贯印象就是低档，最经典的就是大碗菜，价格不高，出品也不咋地。饭菜真湘的出品颠覆了湘菜的形象，它的价格比大碗菜还便宜，有这么多湖南人撑腰，不火才怪！

相比之下，复制饭菜真湘模式的就比较麻烦。有些是外地人口很少的，很难撑起来。粤菜的人口是多，但是粤菜的文化氛围不一样：一类是高端的酒楼，穿着拖鞋也要吃得好，去个像饭菜真湘一样的地方，档次就显低；另一类是大排档，讲究的就是一个气氛，而去类似饭菜真湘的地方，你大声说话会不好意思，开个啤酒啃个生蚝吼声“丢”，那就更加不可想象了，就算吃久一点，都感觉不太对头，是吧？

同样的事，不同的人，做出的结果是完全不同的。说到底，还是运营的人不一样。饭菜真湘那么大面积的店面，那么高投入的装修，换做任何一个老板都要掂量一下，如果用它那样的价格，还有没有钱赚？

模仿不是不能做，但是模仿需要时机的把握，需要认真分析模仿的本质。

世界顶级企业家杰克。韦尔奇曾经用“数一数二”原则，把企业在行业中的定位问题的天机道得一清二楚；新定位理论也从消费心理的角度反映了这个品牌生存原则的合理性。这是毋庸质疑的结论，所以模仿不是不可以做，但模仿却要抢占模仿的先机，否则只能是别人品牌的垫脚石。

中国人喜欢从“神似”和“形似”的角度来阐述模仿的程度，如果模仿得形神兼备，如果模仿的产品完全出现在不同的市场，也许还可以创造另外一个品牌黑马神话。

大家都知道很久很久以前“可口”和“百事”在争夺城市阵地的时候，娃哈哈创造的“非常可乐”却在二级城市和农村市场夺得了根据地；当“同达”还沉浸在“生态”概念的幸福中的时候，“红太阳”已经在京城创造了辉煌；

当“炉鱼”等位在上海杭州人炒成黄牛票的时候，“探鱼”已经拉响了进军全国的号角。这些品牌都是成功模仿的真实案例，而且在相对狭小的市场内这些品牌被消费者认同为同类产品神话的缔造者。

但这些模仿都没有离开产品“同质化”和市场“异地化”的范围，“形神兼备”和“市场区搁”是模仿成功的必要条件，否则问题同样十分严重。这也许是这场模仿秀大多以失败告终的真实原因。

三、要模仿更要创新

笔者从事市场研究和跟踪品牌发展踪迹多年，一直在寻找着一种方法，来推翻“模仿”的诱惑。而这样的方法是一种新战略思维和实用营销手段。这种思维即使在世界范围内也是新颖的理论，而在当今中国竞争激烈的市场却得到了很好的验证和发展。

“脑白金”的成功不仅仅在于广告的狂轰烂炸，而在于它巧妙地创造了所谓的“礼品市场”；茶饮料的盛行绝不在于中国人有饮茶的习惯，而“茶系列”——这一饮料新类别的创建却起到了关键作用；“炉鱼”的走俏也不仅仅是在装修上用了点新材料和请了国外设计师，而在于它将“中国文化融合”与“消费需求的变化”进行了有机结合，而顺势把时尚变成了潮流和文化这样的创新是思维的颠覆，这样的创新是方法的再创造。

模仿，术也；战略，道也；营销，法也。

市场竞争激烈是必然，创新求生存也是发展的必然，面对竞争惨烈的“红海”市场，是你死我活还是另谋生路，也是品牌消失或者成熟的抉择。

能否拥有“蓝海”筹谋却是企业生存的大考验。是选“法”还是择“术”也许只在企业家的“一念之差”，“差之毫厘，失之千里”是不是这样抉择最好的诠释呢？

企业家和企业管理者大都喜欢从企业自身为原点出发，以企业发展为纵向来思考问题，拥有典型性的“只顾低头拉车，不知抬头看路”特征，不是把企业带入十字路口，就是带入泥泞沼泽而浑然不自知。

宁愿苦苦挣扎，却不明“红海”即是苦海；宁愿死死模仿，却不知“蓝海”就是明天。

“抬头看路”和“学习悟术”成了成功创新的最基本条件。仅仅拥有“道”和“术”并不能保证创新一定成功，想成功创新必须讲究一个“法”字，对创新而言：道、法、术一个不能少。

四、餐饮“模仿秀”是前仆后继视死如归！

法者，一是规则，二是方法论。

不懂游戏规则，不懂竞争规则，不懂发展规则，不懂成功的规则，甚至不懂规则的变化规律，就无法成功。这里的规则不是“限定”条件，而是代表成功“必备”条件。懂得别人为什么成功是懂“法”的第一步，而“懂”字却又代表了是否真实理解成功的“规则”。如果做到这些，基本上就可以避免进入由“简单模仿”而造成的“模仿诱惑”的陷阱。

以为一个“小面”就能救活企业的人不在少数，但结果呢？以为一个“黄焖鸡米饭”、一个“小龙虾”就能赚钱的老板也可以拿百千计算，赚没赚到钱只有他自己知道。死了夏名汉，还有后来人；刘胡兰倒下了，千千万万个刘胡兰又站出来了。

餐饮市场的“模仿秀”真可谓是前仆后继，视死如归！

这就是不懂规则的下场，而又有多少餐饮行业的所谓精英是其中的“知道分子”呢？

2017年广东市场火爆的五谷鱼粉

五、规则有了，剩下的就是执行方法

不叫“贡茶”，那叫什么呢？

不卖茶饮品又卖什么好呢？

卖了饮品不叫贡茶又怎么办呢？

这好象是一个难以破解的“鸡生蛋，蛋孵鸡”的难题。卖不卖饮品的问题，先不去探讨，就说饮品叫什么名字的问题。现在可以反过来思考这个问题：“大卡司”的成功、“coco都可”的名至钱归说明了什么？它们是不是茶饮品行业的翘楚？他们的成功是不是给了千百个“贡茶”们一个响亮的耳光呢？如果继续探讨的话，“快乐柠檬”又是什么？“避风塘”又是什么？“茶物语”又是什么？他们又是怎样拓展饮品市场的呢？

再说一个案例。不叫“探鱼”，又起什么名字好呢？不卖烤鱼又卖什么呢？卖了烤鱼不称为炉鱼或者探鱼，又怎么能对得起投资呢？这说起来好象是一个笑话。

纵观那些曾经火过的小吃，不难发现几个共同的特点，首先是产品单一，几乎都是依靠一种主要单品占领市场，而且长时间内无法更新品种，其次就是疯狂扩张遍地开店，一个品牌出现后，多个品牌竞相模仿，几百米之内总是出现三四家竞争对手，小店才刚开始盈利就被迫陷入跟风怪圈。

破解密码一定有要领，创新一定有方法。拒绝“模仿”的诱惑，颠覆“诱惑”的模仿才是“蓝海”筹谋的的真秘密。