面案岗位六常管理标示卡

 

 

 

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负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池

 

标准与规范要求                  

 

1、根据酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

 

 

责任人：

 

下班行六常

 

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

 

清理时间

每餐结束后

 

检查时间

每餐下班前