酒店点菜服务规范及工作标准

点菜员上班后,清理卫生区域卫生,检查内外线电话是否正常,其他设施是否正常.

点菜员接受点菜,要热情接待,仔细倾听,认真记录,礼貌道别.客人前来点菜,点菜员应热情,礼貌地接待每一位点菜客人,要注意自己的形象,谈吐及礼貌语言:看到客人到来,应礼貌问好,自报身份后询问客人的人数,用餐时间以及预定的菜式,标准和特别要求:当客人讲述团队用餐要求时,认真倾听,并做好必要的记录,不要随意打断客人的讲话.同时,应主动向客人介绍餐厅设施和特色菜单,做好推销工作,并回答客人的所有提问,也可带客人参观营业场所.如:"X先生,我们的餐厅有……特色菜有……":点菜员应与客人详细讨论所有的用餐细节,将客人要求认真添入订餐单中.订餐单填好后,应向客人复述,并请客人确认,及时传递给厨房;待客人要离开时,要向客人表示谢意,并礼貌地与客人道别,祝客人一路顺风.

落实菜单:点菜员要建立菜单档案(可输入电脑).对已确认的订餐,填写通知单,通知相关餐厅和厨房,并要求签收;对订餐的更改或取消.如客人提前提出变动,点菜员应迅速填写"更改通知单",通知餐厅和厨房,并注明原通知单的编号,写清更改的具体内容.如果客人取消订餐,点菜员应及时填写"订餐取消报告",迅速递交有关部门,同样注明原通

知单的编号.同时,为不能向客人提供服务表示遗憾,希望客人下次光临.

点菜员还应积极与宾馆沟通,及时反馈宾馆意见和建议.

当班结束前,与下一班做好交接工作.

点菜员要做到"三清",即听清,问清,记录清;还应做到通知及时,意见反馈及时.