酒店快餐打菜规范及工作标准

1,餐前准备
(1)开餐前将快餐所需的餐具,饭菜,筷子等准备好,将保温箱的温度调节好,确保供应热菜,热饭,热汤.
(2)开餐前要了解当天供应的品种,分类摆放好价格标牌.
(3)开餐前班(组)长做好列对点评.
(4)在开餐前5分钟,各岗位人员注意站立姿势,不靠在餐柜会酒水柜上,上班时间不允许到厨房间聊天.
(5)上岗后,服务员必须按规定着装,打菜时戴口罩及一次性手套.
(6)女员工要淡妆,不染指甲,发过肩者必须用发卡把头发卷上去,带头花.男员工做到不留长发,胡须.

2,迎接客人
服务员要面带微笑,礼貌问候客人,必须讲普通话,语调亲切,适当运用"您好,欢迎光临,早上好,中午好,晚上好,请稍等,别客人"等礼貌用语,遇到客人询问要耐心清楚地回答.

3,餐中服务
(1) 服务时,服务员要随时观察营业情况,装盘及时,餐柜内的饭,菜肴视情况及时通知厨房工作人员添加,以充分保证供应.
(2)服务员要把遗留在菜柜上的汤,油渍等污迹擦干净,要备2块以上不同颜色毛巾(干湿各1块)至少擦2次.
(3)营业时应及时将地面水的筷套,牙签,餐巾纸等杂物清扫干净,保证地面干净,整洁.

4,征询客人意见
对客人提出的意见,班(组)长应认真对待,做好记录,真诚感谢客人并将所存在的问题及时向上级反映,做到信息反馈及时正确.