无论是“不要把鸡蛋都放在一个篮子里”，积极开拓外地市场，打造品牌势能，还是近几年的“资本热”，多品牌经营、副牌论等等，让无数餐饮企业心动，红了双眼。

同时，我们也可以看到餐饮行业有不少餐饮人仍守着单店，如世外桃人一般。

今天，我们不说匠心，产品主义，不讨论规模化，标准化。我们只聊聊关于餐饮人到底在坚守啥。

味道：有味有道，贵在坚守

在潮汕当地，有不少做得深受当地人欢迎的牛肉火锅店，但都基本不会开出分店。其经营手法多是会从屠宰场中高价购入上好的牛肉，其出品售价也会定得较同行的更高。

在很多新乡人的印象里，常来顺是最早做红焖羊肉的一家。虽然早已名声在外，但常来顺却不像别的品牌，一再扩张开分店。

在台湾的各大夜市，很多小吃摊打出“30年老摊”、“始创于1964年”、“家传味道40年”，这种招牌比比皆是。

蒸年青，一个城市只开一家店。对蒸年青而言，涌入太多顾客必然会牺牲掉口感，走慢点无所谓，走的长远走的稳才是他们追求的。

当机器逐步取代手工，速度变得比品质更容易成为盈利手段的时候，这些餐饮人仍秉承着自己多年创业的初心，慢工出细活的价值观并不随着时代迁移而褪色。味道味道，有味也要有道。钱无多少，艺无止境。

营销手段还是专注产品?

对于单店而言，特别是经营多年门口依旧排长队，老字号的餐饮店，大多数人对它不开第二家的理解是：饥饿营销。

直白点，如果你是一个消费者，看见一个老字号地道美食满大街都是的时候，你还会相信他吗?它对你的吸引力还存在吗?

营销只是手段，产品才是本质。

常来顺不开分店，第二代传人李忠有着自己的逻辑：开店至今快三十年，红焖羊肉已经有了自己的品牌文化。不开分店是因为对质量把控还是不放心。

你可以说常来顺保守，但常来顺只想用心经营一家店，对得起良心，也对得起过往的付出和今天的来之不易。

如果多年老店选择扩张，品控可能无法掌控，会导致很多店的产品得不到统一，那些老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的传承，比如前面提到的台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能传承好几代人。

餐饮，它更是一门艺术

德国的思想家、哲学家和马克思主义文学批评家瓦尔特提出一个问题：

为什么复制的艺术品被认人价值不如原件?

瓦尔特给出的观点是：艺术作品有“光晕”或者说“灵光”这一属性，而(机械地)复制品并不具备这一属性。

其中，灵光包含了三个含义：艺术作品的原真性、膜拜价值和距离感。

坚持多年的单店，它的受欢迎更像是人们对艺术品的认可。消费者对它的直观感受早已脱离了产品，更多的是一种情怀，多年的感情。

如果说，一件艺术品在它产生的那一刻在那个地方，它就构成了历史的一部分，同时也是区别复制品的一个最本质的东西。

那么，当餐饮店在开业之初就贴上了时间的标签，任凭后来再多“复制品”，都难以敌过最深的记忆。

原真性价值不可估量

当全世界都探讨是否以金钱数量衡量成功的标准时，浮躁，喧闹的餐饮行业大家都在拼速度，拼扩张，拼多品牌发展。

为什么《XX店三个月扩张XX百个店》，《XX店三个月实现XX百万盈利》诸如此类的文章大受欢迎?

因为大家都太浮躁了!急功求利!

何为成功?

随手百度，它是指达到或实现某种价值尺度的事情或事件，从而获得预期结果叫做成功。

“我不在乎输赢，我只是认真”，罗永浩这句话赢得掌声无数，也为他的锤子手机销售做好了光环铺垫，使得他手机产品的粉丝先于用户而诞生!

成功没有统一的衡量标准，当你怀着某种情怀去创业的时候，你所创造的价值不仅仅是你银行卡里面的数字了!  （职业餐饮网编辑  石阳）