餐饮企业要如何补充品牌势能呢?

第一，你要明确地告诉消费者你是什么?

人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始，品类是心智认知的入口。所以，如果你说不清楚你的品牌到底是什么，或者说你的品牌既代表A又代表B，是一个骑墙品牌，那么，你的品牌在很容易淡出顾客的选择范围。因为顾客是按品类去选择的，比如，当顾客想就餐时，他首先想的是吃什么?这个“什么”就是品类，然后才是“吃谁家的”?如果你没有明确你的品类，就会被顾客挡在选择之外，你就是一个弱势能的品牌。

也有例外，那就是你通过融合新创了一个品类，就如同iPhone就是新创了一个“智能手机”品类一样。

但是，在实际经营中，许多餐饮店本来就很清晰的品类，但是老板总觉得不过隐，总喜欢给自己的品牌加上许多个头衔，弄得消费者云里雾里不知道你到底是什么?

第二，你还要不断强化你的品牌特征。

品牌的特征或卖点是需要不断累加的，这样才能牢固你的品牌形象。比如，海底捞正是在服务方面的诸多肉麻式做法，才在顾客心目中形成了海底捞=“服务”的认知。如果海底捞并没有聚焦发力“服务”，而是不断地变换宣传主题，那么海底捞就会沦为一个二流甚至三流品牌。

有些餐饮企业为了突显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起，就成了“花多不艳”、“三个和尚没水吃”。更有意思的是，老板不知道如何宣传，于是今天宣传环境的点，明天宣传餐具的点，后天宣传食材的点，反点卖点多，就一个一个完全呗。殊不知，这样一来，品牌特征不但没有累积，相反会越来越模糊，最后就会沦为弱势品牌。

巴盟人家十几年来，一直坚守品质与味道，从来没有脱离这个主线：没有跟风去做所谓的融合菜、没有跟风去做火锅、也没有为了增加收益而降低对食材的标准、也没有放弃对传统工艺的坚守，相反，巴盟人家为了保证品质，建立了自己的种、养殖基地，建立了自己的石磨面粉加工厂、建立了中央厨房……还提出了掷地有声的口号：巴盟人家永远做健康放心食品!这一切，每一件都在强化巴盟人家健康食品的认知，所以巴盟人家在消费者认知中牢牢占据了“地方菜”的头把交椅，成为了名符其实的地方菜领导品牌。(在包头餐饮协会举办的2015年消费者心目的十大餐饮品牌评选中，巴盟人家以绝对优势，获得了地方菜的第一名)

第三，你还要通过公关活动不断地补充你的品牌势能。

如果你的品牌认知很强，对公关活动的依赖还相对小一点。如果你的品牌认知并不强，你更需要通过一系列的公关活动来建立和强化你的认知，来拉近你与消费者的关系，来补充你的品牌势能。西贝在确定了“西北菜”的品类时，就围绕这一菜系开始了几次大的、有影响力的公关活动，如借助“舌尖”的影响，把陕北的黄馍馍、空心挂面与西贝进行了关联。比如，小肥羊的认知来自于内蒙古草原，所以小肥羊就通过“草原游”、“草原文化论坛”等，不断给顾客强调它的出身。一旦这种认知得到了认知，小肥羊又通过在香港联交所上市，宣告自己是“中华火锅第一股”。大型的公关活动，可以引起消费者的注意，唤起目标消费群的某种共鸣。它是建立或补充品牌势能最有效的方法。

但是，许多餐饮老板却并不善于运用公关这一手段，自己蒙头干，自己和自己玩。比如说有这样一家餐饮企业，当品牌势能逐渐失去的时候，他也很焦急，但是他并不愿意借助公关，而是自己折腾。一会儿将店面翻新成A模样，过一段时间又变成B样，或者一会儿将店面变成C业态，过一段时间又变成D模式。总之，就是自己和自己折腾，却从来不会和顾客沟通。天亮敬佩这些老板的勇气，也理解这些老板的苦衷，但他们真的是白白浪费了那么多的可以进行公关活动的点，失去了补充品牌势能的时机。壮士断腕，是失势品牌的崛起之壮举，但断腕之时，没有顾客的围观与认可，又有什么用呢?

我们的手机由于功能越来越多、屏幕越来越大，所以电池充电周期变短，充电充得频繁。餐饮也一样，由于业态与模式分化激烈、竞争白热化，所以品牌势能保持的时间周期也变短了，就需要不断地补充品牌势能。否则就会应验了那句话：各领风骚三五年! （职业餐饮网编辑  石阳）