餐饮服务技能大赛（中 餐 宴 会 摆 台） 评 分 表 参赛编号                                                         日期                       项  目 分  数 细 节 要 求 扣  分 得  分 台  布 （2分） 1 台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上     1 四周下垂直基本均等、正面朝上     骨  盘 （5分） 1（每组0.2） 骨    盘 相对位置 间隔基本平等     1（每组0.2） 相对骨盘与花瓶三点一线     1（每个0.1） 骨盘距离桌边约1.5cm     1（每个0.1） 操作时拿边缘部分     桌椅位置 （2分） 1（每个0.1） 椅子之间距离基本相等     1（每个0.1） 与台布之间1cm     筷  子 （2分） 1（每付0.1） 筷尾距桌边约1.5cm     1（每付0.1） 2/5位置放在筷架上     汤 匙 柄 （2分） 1（每只0.1） 操作时手拿匙柄     1（每只0.1） 匙柄一律向左并在一条弧线上     三  杯 （4分） 1（每件0.1） 拿法 水杯：拿下半部，不碰杯口     1（每件0.1） 烈酒杯、葡萄酒杯：拿细柄     2（每组0.1） 位置：（见图）水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上，红酒 与白酒杯相距1.0cm。     汤  碗 （3分） 1 拿边     2 位置：（见图）碗边与水杯、骨碟相距3 cm。     公筷、汤匙 （2分） 1 2付 位置：（见图）公勺在上，公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm     1 方向：顺时针     烟  缸 （2分） 2（每件0.4） （见图）5个  从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸，成“品”字型摆放，距桌边10 cm。     牙签筒 （1分） 1（每件0.5） （见图）在公勺右上方45度距公勺2 cm。          项  目 分  数 细 节 要 求 扣  分 得  分 花瓶（1分） 1 在台面的中心位置，观赏面朝主人     餐具位置整体要求（4分） 2（每件0.5） 不倒下     1（每件1） 不落地     口布摺花 （9分） 2 种类：10种各不相同（5种植物、5种动物）     3 难度：手折4次以上     1 美观挺括     1 比例合适、对称，突出主人位     1 花名与折花相符，摆放一致     1 正面朝上     托   盘 （1.5分） 0.5 托盘位置高于腰     1 动作平稳、姿势协调     斟          酒   （18.5分） 1 酒瓶之间不碰撞     2 躲让客人，注意回瓶的动作     1 主客分明     1 酒瓶商标面向客人     2.5 斟酒：白酒8成、葡萄酒5成     1 斟白酒、托盘悬位在椅子处     0.5 不斟错酒     0.5 先斟红酒擦瓶口、不使用托盘     1 杯子不倒     1 瓶口不碰杯     3 不滴酒、洒一滴扣0.2分     4 不溢出、溢出扣2分     整体布置 （2分）        2 整体、美观     注：操作规定时间20分钟，超过每满1分钟扣1分，每提前1分钟加1分，依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。（包括动作利索、轻声）得分（    ）=60 — 扣分（    ）— 超时分（    ）+ 提前分(    )                        裁 判：