（1）餐饮会计报表的编制意义

　　会计报表是指餐饮服务企业根据日常核算资料，以统一的格式和货币量度，定期编制的反映企业在一定日期财务状况和一定时期经营成果、现金流量的表格形式的财务报告，它是企业财务会计报告的主要部分。

　　餐饮服务企业在进行日常会计核算时，已经将各项经济业务记入会计凭证和相关的账簿中。然而，这些日常核算资料较为分散，数量也太多，不能集中、概括地反映企业的财务状况和经营成果。为此，有必要将日常会计资料加以分类、调整和汇总，按一定的表格形式编制会计报表，总括地反映企业财务状况、经营成果和现金流量情况，以便使用者据此进行管理和决策。餐饮服务企业编制会计报表对于企业管理当局和各职能部门、上级主管部门、投资者和潜在的投资者、债权人、政府有关部门、内部职工等都具有重要的意义。

　　企业管理当局和各职能部门，通过会计报表可以了解企业的资产、负债和所有者权益状况，经营过程中各项收支和利润的完成情况及现金流量情况，以便了解本企业的财务状况，评价和考核企业的经营业绩，加强经营管理，科学地进行经济决策和对经营前景的预测。

　　企业主管部门，通过所属企业报送的会计报表可以了解所属企业的财务状况、经营成果和现金流量；通过对会计报表有关指标的分析和与同类企业有关指标的对比，可以找出所属企业之间在经营管理上的差距，总结经验，促进所属企业进一步提高经营管理水平；通过对所属企业会计报表的汇总，可以总括反映本系统、本部门的财务状况、经营成果和现金流量，为加强对所属企业的管理提供重要依据。

　　企业的投资者和潜在的投资者，通过会计报表可以了解企业的财务状况、获利能力、利润分配、现金流量等情况，以此作为决策对企业是否投资、继续投资和扩大投资的重要依据。

　　企业的债权人，通过会计报表可以了解所提供给企业的债权及其利息是否能够按期如数收回；银行等金融机构作为债权人，通过会计报表可以检查分析企业对借款的使用情况和借款物资的保证程度，监督企业按规定用途使用借款，按期偿付借款本息。

　　政府有关部门包括财政、税务、审计等部门，通过会计报表可以分析和检查企业财务状况、经营成果、利润分配、亏损弥补、应交税费等上交情况，以便进一步加强对企业的监督和管理。

　　企业内部职工，通过会计报表可以了解企业稳定性和获利能力的信息，以便评估企业提供劳动报酬、退休福利等能力。

　　（2）会计报表的编制要求

　　餐饮服务企业编制会计报表应做到数字真实、计算准确、内容完整、编制及时。

　　①数字真实

　　真实性是对会计核算工作和会计信息的基本质量要求，只有利用真实的会计信息才能客观地反映和评价企业经营活动的过程和结果。账簿记录是编制会计报表的主要依据，为保证账簿记录的真实可靠，餐饮服务企业在编制会计报表之前，应做好以下几项准备工作：

　　按期结账。本期所有的经济业务，必须全部登记入账，包括需要调整的账项。所有经济业务登记入账后，结出各账户的本期发生额及期末余额，并核对务会计账簿之间的余额。

　　核对账目。核对各会计账簿记录与会计凭证的内容、金额等是否一致，记账方向是否相符，保证账证、账账相符。

　　清查财产。在编制年度会计报表前，应全面清查资产、核实债务。对于财产清查中发现的账实不符，应查明原因，按规定办法和程序调整账面记录，以保证账实相符。

　　②计算准确

　　餐饮服务企业编制会计报表时，各项目的数额应按规定方法正确计算填列；报表之间有关联的数字必须相互衔接一致，以保持其勾稽关系。

　　③内容完整

　　餐饮服务企业应按规定的种类、格式、项目和内容填列会计报表，不能遗漏，以保证会计报表体系所反映经济内容的完整性。

　　④编制及时

　　餐饮服务企业应及时编制会计报表，但不能为了赶编会计报表而提前结账，应按规定的结账日进行结账，年度结账日为公历年度每年的12月31日；月度结账日为公历年度每月的最后一天。

　　（3）会计报表的报送要求

　　餐饮服务企业在按上述要求编制出会计报表后，对于向企业外部提供的会计报表应依次编定页数，加具封面，装订成册，加盖公章，并由企业负责人、主管会计工作的负责人、会计机构负责人签名并盖章。企业的负责人对本企业会计报表的真实性、完整性负责。

　　餐饮服务企业应按规定的期限及时将会计报表报送当地财税机关、开户银行、主管部门等，以便有关方面及时掌握企业的财务状况、经营成果和现金流量等情况。月份会计报表应于月份终了后6天内报出（节假日顺延，下同），年度会计报表应于年度终了后4个月内报出。