所谓饭店培训就是饭店按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授知识和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中，培训者应特别注意采用以下方面的技巧。

　　一、准备阶段

　　做好充分的准备，是高质量完成培训任务、达到培训目标的基础。培训者在授课前的准备工作可以从以下方面进行：

　　第一，要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求;学员各自的文化程度、知识水平如何;有无工作经验等。

　　第二，在了解学员情况的基础上，制定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。

　　授课计划应对所要讲授课程的内容、所需时间和先后顺序作出说明，并明确规定学员应掌握的基本内容;教案是用来指导培训者授课的，主要应说明授课的方法和内容，培训者可利用教案来确保完成讲课的重点，并尽可能使课堂生动活泼，每个授课题目应有独立的教案。完整的教案主要应包括四项内容。即：授课目的、授课所需的教具、讲课的步骤和讲授每一章节的具体做法。

　　第三，准备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。

　　第四，根据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参考之用。

　　二、开场介绍阶段

　　开场介绍一方面可以密切培训者与学员之间的关系，建立轻松和谐的课堂气氛;另一方面可以消除学员的紧张感和存在的某些疑问。

　　如培训内容有哪些，培训时间多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而引发学员学习兴趣和学习自觉性。所谓良好的开始是成功的一半，培训者应认真做好开场介绍这一环节的工作，具体的技巧有：

　　饭店员工培训技巧还体现在其他许多方面，如运用视听教具的技巧、沟通的技巧等等，由于篇幅所限，本文不作—一赘述。

　　第一，明确意义。培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特别强调为何让学员接受培训，培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。

　　第二，阐明主题。培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的所有问题，一次培训确定一个主题，切实解决一个问题，这样的培训才有效果。

　　第三，指定范围。告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一大概了解。

　　第四，明确目标。告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。

　　第五，激发兴趣。开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。当然，在采用上述各种方法时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。

　　以上开场介绍的内容，培训者可以结合起来用几分钟或简明的几句话交待清楚即可，如果培训课程较长、内容较多，也可适当多安排一点时间。