摘要：中华传统文化讲“礼源于食，高端餐饮业的“高端”，不是只体现在装修豪华、菜肴高档，更应体现丰富的饮食文化内涵。顾客在感受到美食美味的同时，还能吃出一种文化的味道，不要片面去追求食材、原料的稀有昂贵。

　　8月26日晚间，湘鄂情、全聚德发布半年报显示，两家公司的上半年主营业务收入和净利润均呈现大幅下滑态势。其中，湘鄂情营收同比下降38%，净利润同比下降388%左右;全聚德净利润同比下降31.45%，我国高端餐饮面临前所未有的严峻形势。

　　众多高端餐饮企业纷纷调整战略，杀入“平价餐饮”市场，大众化餐饮将会迎来更加激烈的竞争。8月28日上午，商务部发言人姚坚表示，商务部正在研究制定大众化餐饮政策，促进餐饮消费的理性、健康发展。

　　【专家评论】

　　由于经济持续不景气、中央严厉限制“三公消费”、产品结构问题突出等因素共同作用，2013年以来，我国高端餐饮行业步入严冬。

　　在严冬背景下，积极寻求转型成为高端餐饮业的重要战略调整。湘鄂情从年初确定转型团膳业务和快餐业务、7月底宣布跨界环保产业，到8月27日发布消息涉足餐饮产业基金，无不显示高端餐饮寻求转型的迫切心态。除了大众餐饮、团膳等业务，食品加工被寄予厚望。近日，小南国表示，集团收购了一间食物采购及贸易公司，一方面用于拓展餐厅使用食材的种类和提升性价比，另一方面打造成品牌食品。俏江南也透露，将会销售茶饮料、出品“俏江南”调味品、“俏江南”米、面等多种食品，进军食品业。

　　如今，高端餐饮企业应当回归平常心，老想着“傍公款”、“傍大款”、赚暴利，已没有出路。一、价格亲民。公款消费被遏制后，个人消费被大量释放，而要赢得他们的青睐，价格必须降低。高档餐饮企业需要通过开发新菜，用常见食材制作出美味佳肴，把单个菜肴的价格降下来。同时调整消费层次结构、产品结构，调整部分菜品、酒水销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体。二、取消包间费、最低消费。目前，大多高端餐饮设置了高昂的最低消费额，让纵多平民消费者望尘莫及。企业需要加强自身软件建设，提供优质特色的服务，使消费者享受到宾至如归的感觉，全面提升自身素质，以应对行业困境。三、打造品牌、做好文化饮食。中华传统文化讲“礼源于食，高端餐饮业的“高端”，不是只体现在装修豪华、菜肴高档，更应体现丰富的饮食文化内涵。顾客在感受到美食美味的同时，还能吃出一种文化的味道，不要片面去追求食材、原料的稀有昂贵。

　　中信建投经济咨询发布的《2013-2015中国餐饮行业投资分析及趋势预测报告》指出在我国，民以“食”为天，餐饮市场具有巨大的消费潜力，而高端餐饮业拥有管理经验丰富、人才多、资金雄厚、知名度较高等优势，可以大有作为。像团体用餐、社区餐饮、老年餐饮、外送餐饮、医疗餐饮等，都是可供开发的市常另外，在民间需求中，商务宴进一步开拓的空间也非常大。

　　大众消费永远是餐饮业发展的基矗高端餐饮业在保持原有特色和优势的同时，应正视大众化需求。只要端正经营理念、正视现实、精心谋划，高端餐饮业必能走出一片新天地。 [中信建投经济咨询酒店餐行业研究员:姜惠]