‘INSTOCK(不负责中文译名：有货)，一家供货永远源源不断的餐厅。’

INSTOCK 是一家没有招牌菜的餐厅，这家位于阿姆斯特丹的餐厅每天都会换菜单，每一天主厨都不知道今天会拿到什么食材——因为这家餐厅只使用别人丢弃的食材做菜。

INSTOCK 餐厅官网

从垃圾堆里翻吃的，并不是什么新鲜事，我们此前也报道过，有人还因此发了财。根据联合国环境规划署的统计，每年有 13 亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包因为产量过剩，或者仅仅是因为卖相不好而被丢弃。

INSTOCK 的四位创始人原先在荷兰零售巨头阿霍德集团(Ahold) 工作，他们发现大约有 10% 的食物在零售环节被浪费。虽然这一比例远低于餐厅和家庭，但乘上庞大的基数，一年下来数量惊人。阿霍德集团旗下的连锁超市Albert Heijn 曾在去年推出了一个名叫 “imperfect” (不完美)的 App，帮助食品在变质前被二次销售。

INSTOCK 货车从Albert Heijn进货

“我们在公司内部的创意大赛上提出了自己的商业计划，董事会通过了。现在我们可以一心一意开餐厅，而不用担心工作的事。”创始人之一的Freke说，“我们绝不使用变质的食品，它们只是...被剩下了。”INSTOCK 从Albert Heijn 超市回收面包、水果和蔬菜，鱼和肉类则来自于当地的市场，隔壁家的糖果店提供了巧克力样品，喜力则为他们提供当日过剩的鲜啤。

“我们每天都收到一大堆土豆、面包、水果，一大堆!说实在的，我们也和供应商聊天，希望他们在进货时就避免浪费。”创始人Freke表示，“大多数大型超市有很好的订货系统，但问题是，在任何时候他们都不希望客人看到空空的货架。”

INSTOCK 的厨师则负责将熟透的香蕉打成冰淇淋，把形状不好看的甘蓝夹进汉堡里，同样一颗花椰菜可以煮着吃、烤着吃，或者磨成粉然后调作酱汁……

“我们的厨师更像是一个富有创造力的艺术家，我们也希望这能够给顾客一些启发，比如说如何处理冰箱里残余的食物。”根据Freke 介绍，他们原以为INSTOCK 会吸引 20 岁- 45 岁间喜欢尝试新鲜事物的人群，但发现许多年纪大的人也对此颇感兴趣。

INSTOCK 的生意不错，营业时间是早上 9 点一直到晚上 11 点，甚至 12 点。

在餐厅点评网站 IENS上INSTOCK 的口味评分是 7.7，食客们对餐厅的理念赞不绝口，但对食物的评价非常两极化。有一位顾客留言抱怨道：“上菜太太太慢啦!至于端上来的菜...呃所以今天后厨是换了个厨师么?”

看来目前有意再开一家分店的 INSTOCK，首先要解决菜品水准不够稳定的问题。 （职业餐饮网编辑  石阳）