餐饮业要做好绩效考核不是一件容易的事，很多人尝试了不少方法都没有取到很好的效果。下面为您推荐一个小编觉得不错的，希望对您有用。此餐饮业绩效考核方案案例转自餐饮业门户网中国吃网。

　　考核对象

　　1、 部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；

　　2、 部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

　　考核责任者

　　1、 对店长、店主厨的考核：

　　由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

　　2、 对各店各部门第一主管的考核：

　　由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

　　注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

　　考核方式

　　1、 考评分数满分为100分。

　　2、 每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

　　3、 每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

　　考核结果等级

　　1、 以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表： 考核得分等级

　　90**100A（优秀）

　　80**89B（良好）

　　60**79C（合格）

　　0**59 D（不合格）

　　2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

　　3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

　　4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

　　5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

　　考核结果的应用

　　1、员工试用期考核；

　　2、员工合同续签考核；

　　3、员工薪资调整；

　　4、员工职位等级升降和岗位调配；

　　5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；

　　6、绩效改进与培训计划制定。

　　门店奖金计算方式

　　各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

　　提奖率5%6%7%8%

　　说明：

　　1、 净利率=当月管理净利÷当月营收额；

　　2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；

　　3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

　　奖金的分配方式

　　1、 月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

　　2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

　　3、 店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

　　4、 门店员工（除店长、店主厨、副店长、副主厨外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员工人数*员工各级系数）*个人系数*考核分%。