如何借助美食文化提升成都的城市品牌？本报自1月23日推出“美食与文化”大讨论的系列报道以来，普通食客、行业人士、专家学者纷纷就弘扬成都美食文化献计献策。公馆菜挖掘老成都火锅的举动，则成为餐饮业倡导“绿色健康”消费主题的实践，它把成都美食文化真正融入了成都餐饮企业的发展之中。昨日，四川老成都公馆菜有限公司董事长助理刘繁茂在接受记者采访时透露，经过一年半的筹备，老成都火锅已经于三天前公开亮相。

　　昨日下午，记者在羊西线找到了这家老成都火锅。店门口一个显眼的招牌上，赫然书写着健康火锅的宣言——“建立成都居家火锅体系，成长的同时绝不放弃以往的坚持：尊崇绿色，鲜辣底料，当日现炒；禁用药材及飘香剂、除泡剂、增色剂；秉承川菜‘百菜百味’的宗旨，一锅一格，追求老成都火锅口感。”按照创办者的理论，这家老成都火锅也叫“三无火锅”（无老油、无药材、无化学添加剂）。

　　公馆菜之所以要创办老成都火锅，是想替成都餐饮界找到真正属于成都人自己的火锅。刘繁茂告诉记者，火锅始于市井，也兴盛于市井。近二十多年来，由于成都火锅受重庆火锅的影响，过度追求口感的刺激和嗅觉冲击力，时间一久，成都食客对成都人自己的火锅已经淡忘了。自前年下半年以来，公馆菜与成都的美食家们一道，共同挖掘研制老成都的居家绿色健康火锅——老成都火锅。历时一年半，结合时下流行火锅口感的老成都火锅终于在三天前成功出炉，并推向市场。

　　据称，老成都火锅倡导现片现吃，如客人点吃鸡肉，厨师将把半成品整鸡拿到餐桌上，用刀一片一片地把鸡肉削进锅里，薄如蝉翼的鸡片只需在火锅中稍加涮烫，就可食用了，而未剔尽的带骨肉，又可放入火锅中熬，其汤味会越来越鲜。公馆菜与诸位美食家创办老成都火锅的目的不仅仅是在成都街头开几家分店，“我们要把这种绿色火锅做成全国连锁！”刘繁茂称，连锁方案目前正在制定之中。

　　本报记者 许皓 王雪娟 摄影 谢明刚