餐饮江湖

　　两个重庆女人的资本演义

　　③

　　上接B6版

　　小天鹅上市有期

　　进入2010年，小天鹅美人美火锅终于发力，其每家直营店的经营业绩均迅速上升，人气直逼传统火锅店。

　　何永智看到了希望，大喜过望。然而此时，小天鹅火锅原定于2010年赴海外上市的计划，却已经无法实现。

　　今年10月，在小天鹅之后与风投基金签约的乡村基，意外地跑在小天鹅前面，进军海外上市成功，成为重庆首家上市融资的餐饮企业。

　　这一次，何永智终于被李红超越，未能在重庆餐饮界再创造一个“第一”。但是她并不因此觉得丢脸。她明白，乡村基从一开始就借鉴了洋快餐的先进管理经验———更重要的是，其经营模式10多年来都没有变过，很容易形成一个口碑相传的品牌。而小天鹅虽然比乡村基早创立10多年，但从商业模式而言，却不断在经历脱胎换骨的阵痛，创造出一个又一个新品牌：地道巴渝风味的传统火锅、集红汤鸡汤于一体的鸳鸯火锅、歌舞伴餐的文化火锅、巴渝食府的豪华火锅、洪崖洞的一人一锅、美人美的健康绿色火锅……等等，每一个新品牌的诞生，从营销包装到内部管理，一切都要从头做起。“从这个角度上讲，乡村基反而比我们早走了10多年。”

　　在重庆著名餐饮策划专家刘可看来，乡村基之所以比小天鹅先上市，还有其他的原因：乡村基创始人李红为人低调、脚踏实地，不喜欢干其他事情。所以10多年来，乡村基只专注于快餐。而小天鹅走的是多元化的路子，火锅、宾馆、商业地产及食品加工都在做。同时，何永智本人还有政协委员及重庆火锅协会会长等多个头衔。

　　“如此一来，在为上市做准备的过程中，何永智能为之付出的时间，显然不及李红多，此外，小天鹅的内部管理及股权结构的优化，也比乡村基更复杂。”

　　“不过，我认为小天鹅美人美火锅定位于时尚、健康，做的是重庆火锅的‘塔尖’部分，与传统的重庆火锅形成了错位竞争，市场前景非常可观。”刘可表示，目前在重庆的火锅企业中，也只有小天鹅才有实力走这条路。一旦其熬过困难时期，羽翼丰满，上市就是顺理成章的事情了。

　　事实上，在风投进入后的前两年，小天鹅一直在为美人美火锅“做架构、长骨骼”。现在，“由于众多消费者终于接受了美人美火锅”，何永智感到新的小天鹅的商业模式已经成熟，进入了成长期。“从明年开始，美人美火锅就将进入快速发展期。到2012年，要开出100家直营店，遍布全国各地。”她相信，两年后，小天鹅火锅一定能实现上市的梦想。

　　多家餐企谋划上市

　　在重庆，还有更多的餐饮企业正在做着上市梦。

　　重庆阿兴记集团（下称阿兴记）就是其中的一家。早在2008年底，受小肥羊和全聚德上市的激励，阿兴记的董事长刘英就有了上市的想法。紧接着，阿兴记开始进行产业调整，由阿兴记大饭店向农业及快餐业延伸。

　　目前，阿兴记已在渝北区统景镇打造了一个肉兔养殖示范基地，从法国引进了1000余只原种兔，还在渝北现代农业园区建了一个肉兔加工厂。其旗下的阿兴家快餐，也开出了五六家店。

　　“按照计划，未来3年内，公司将新开8至10家阿兴记大饭店，100家阿兴家快餐店，并形成一个从养殖到精深加工、销售的肉兔产业链。”刘英告诉本报记者。

　　过去两年时间里，刘英还聘请了国际知名专业服务机构，为阿兴记进行股权结构治理，建立规范化的管理制度。

　　在此期间，摩根、平安和贝恩资本等多家国内外投资机构，找到了刘英，均被她一一拒绝了。她的想法是，先把公司的产业及内部管理做好后，再去找风投，这样才能卖个好价钱。“而等引入风投后，我们已经把所有的事情提前做了，只需经过风投辅导半年就能上市。”刘英说，公司的上市时间表，最早是2012年。

　　早在3年前，重庆另一家知名餐饮企业陶然居，也曝出了上市的“野心”。随后，陶然居开始着手公司的改制及财务梳理，为上市做准备。今年5月底，海外资本投资（控股）有限公司执行董事邢少南在重庆向媒体透露，他与陶然居掌门人严琦接触了3年多时间，双方已有了实质性进展。如果海外资本与陶然居“联姻”成功，最终会把陶然居带到海外上市。

　　不过最近，一向高调的严琦，却突然低调了起来。本报记者多次与她联系采访，均未能如愿。因而陶然居的上市筹备工作到底到了哪一步，目前还不得而知。

　　而据业内人士透露，除了上述几家公司外，德庄、秦妈、刘一手和武陵山珍等重庆多家餐饮企业，目前也启动了上市计划。