本报记者 姚虔之

扬州网讯 作为市餐饮商会新一任会长，陈华香如何看待淮扬菜的发展以及未来餐饮商会将发挥的作用？昨天，本报记者对其进行了专访。

【谈发展】

充分发挥淮扬菜品牌价值

在昨天的餐饮商会所作的工作报告中提到，“十二五”时期，服务业将迎来新的发展机遇。淮扬菜作为中国四大菜系之一，也将迎来发展良机。“第一届餐饮商会理事会已经团结了一批具有创业经验和发展潜力的企业，大家共同的目标是将企业做强做大，借助淮扬菜在全国的影响力，充分发挥淮扬菜的品牌价值。”陈华香表示，未来餐饮商会将带领企业在本地获得良好口碑的同时，走出扬州，甚至走向国际。

【谈应对】

解惑是餐企发展的关键

目前，国家倡导厉行节约，这让不少高端餐企受到了一定影响。“目前，本地餐饮企业面临着营业额整体同比降低15%—20%的严峻形势，这是整个行业面临的生存难关，并且已经进入调整和观望期。”陈华香告诉记者，如何应对目前的困境、观望期后如何重新建立可持续发展的餐饮格局是餐饮企业共同面临的困惑。“解惑是实现餐饮企业上升发展的第一步。”

【谈食品】

未来或尝试餐企共同采购

食品安全是永恒话题。“淮扬菜是中国四大菜系之一，维护淮扬菜的声誉人人有责。”陈华香介绍说，商会将首先利用现有平台，与90家餐饮企业一起带头把好进货渠道关。比如，引导各家餐饮企业，不管是食材还是调味品都从正规渠道进货，倡导大家将食品安全作为企业的第一生命线。在一些基础食材上，商会内企业将尝试共同采购，在一定程度上保证品质。

责任编辑：陈书戈