中国地大物博，人口众多，历史悠久，餐饮及餐饮服务可谓是博大精深。随着时代的变迁，特别是国际化趋势的发展?熏给传统餐饮服务业带来了更多的发展机遇，同时又面临着种种挑战。这种挑战也是全方位的?熏包括是否观、价值观、评判观等，甚至直接或间接地影响或挑战到东西方传统与现代的文化。与时俱进地创新是适应和发展的唯一出路，为更好地适应新情况、新问题，变餐饮业为经济腾飞的增长点，笔者认为，要转变传统餐饮服务的理念。
　　
第一：倡导餐饮服务业是一个道德行业
　　
“民以食为天”，餐饮服务满足人们的“食”之需。不可怀疑“食”直接与人们的身、心健康密切相关。餐饮服务首先要倡导道德观念，以让人们食之放心、食之健康、食之满意，食中有乐、食中有获。餐饮服务讲道德包括的内容很多、很广、很深。
　　１、讲卫生。卫生是餐饮服务最起码，也是最重要的因素。如果所食之物不卫生，将会给顾客带来一定的危害。“眼不见，心不烦”，“不干不净，吃了没病” 早就不合时宜了。餐饮服务业要让顾客真正宾至如归，眼虽未见，但却心安。
　　２、讲科学。现代条件下，餐饮服务，其实还不仅仅是一个干净的问题，还有一个科学搭配，合理安排的问题。作为从事餐饮服务者来说，应该是餐饮方面的行家里手，堪称专家。作为顾客他不一定懂得，因此，餐饮服务还应主动提供科学的服务。
　　３、价格无欺诈。价格是餐饮服务业所关心的问题，也是餐饮业服务的关键点或重要点。无论是顾客还是经营者，都将十分关心餐饮的价格问题。作为经营者与顾客都应该换位思考，尽可能地多替对方着想，真正做到服务方物有所值，价有所值，为顾客带来最大的实惠。而消费方则要高素质消费，既然接受服务，就要付出相应代价。
　　４、尊重顾客。餐饮服务的对象是顾客，作为经营者要确实视顾客为上帝，老少无欺，男女平等，给他们以尊重，提供最满意、最放心服务。
　　
第二：变数量服务为质量服务
　　
传统型的餐饮服务往往大盘鱼、大盘肉，山珍海味一大桌，此所谓的“丰盛”、“排场”和“档次”。当然，“丰盛”、“排场”和“档次”，根据不同的场合、不同的需要是要适当考虑。但根据调查结果显示，现在中国的餐饮“丰盛”、“排场”和“档次”的背后，总有点“铺张”和“浪费”之嫌。如何变数量服务为质量服务呢？
　　１、讲究营养。吃的本意，尽管是多因素的，但最直接的应该是为了营养。营养决不是数量决定的，而是质量决定的。
　　２、讲究时机。传统的一日三餐，特别是餐饮服务往往特别重视午餐和晚餐，而根据人体生理最佳需求分析，早餐和上午、下午中间的点心或称上午茶、下午茶都非常重要，并引起消费者和经营者的关注。总的思路是，餐饮服务应该在顾客最需要的时候，提供及时所需。
　　３、讲究氛围。任何事物都不是孤立的，而是相互联系的。餐饮服务的氛围往往被经营者有意或无意地忽视。餐饮服务的氛围包括有形的设置和无形的渲染，要努力做到传统的与现代的相结合，并且要根据服务的品种、范围，营造特色性氛围，融食、乐（娱乐）、文化享受与一体，并使顾客食中有获。
　　
第三：变集中服务为分散服务
　　传统的餐饮服务往往是大厅集团式集中服务，其实这样不便于顾客更好地交流，相反也影响服务的品位，显得乱哄哄，一团糟。
　　１、实惠型套餐。餐饮服务可以提供价廉物美的实惠型套餐，既经济，又方便，更给顾客带来实惠。这种实惠型套餐，也要考虑到人多人少的差异。
　　２、流动型送餐。现代工作都是非常快节奏的，往往没有或不愿意把更多的时间花在饮食上。如果，餐饮服务能够服务到家，那顾客就会更加的满意。
　　３、自助型配餐。自助用餐不能不说是餐饮及餐饮服务的一种好形式，各取所需，可谓自由自在。作为经营管理者应该注意品种多样，营养丰富，并且经济实惠；作为消费者应该注意节俭按需，避免浪费。◇