有人把餐饮定位为“文盲的行业”，也有人习惯把餐饮称为“百业之王”。尽管行业发展速度保持着20%的年度递增，尽管营业总量突破万亿大关，但两者之间的差距让整体行业的专业化管理水平一直在低水平下徘徊。把营销等同于“点子”、“广告”、等同于“策划”的高官人员不在少数。

市场不相信眼泪！

麦当劳的连锁帝国的入侵、以及国外资本的跃跃欲试逼迫企业家以及职业经理人再不能等闲视之、坐以待毙。清晰认识餐饮行业的特定营销理念、理解营销脉络、掌握正确营销方法是壮大自己的根本所在。

1. 体验营销

“对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。任何档次定位的餐厅如果不能深刻理解什么是顾客体验，将无法实现有效营销。文化主题餐厅、绿色生态餐厅的大行其道是体验营销最好的诠释。餐厅主题装修、装饰的竞争也能有效反应体验营销对餐饮营销的重要性。餐厅无处不存在体验：产品包装是体验、服务设计是体验、甚至餐厅的名称字号也同样存在体验。

案例分享：西贝攸面村、沸腾渔乡、同达生态园、净雅大酒店、湘鄂情

2. 定位营销

定位不局限于餐厅的档次高低，也不能仅仅拿菜系的不同来进行区分。这样的营销定位分类很容易把企业带入死胡同。定位的改变来源于顾客的消费需求的变化，而定位的根本是要在顾客的心中形成自己品牌影像，以提醒顾客在顾客在具有消费动机时产生联想，最后促成消费行为。所以把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。

案例分享：上海豆捞坊、北京鼎鼎香、东方饺子王、大娘水饺

3. 差异营销

标新立异不难，但如何有效标新立异却是难上加难。如何挖掘特色、如何包装特色、如何宣传特色、如何保持特色都是餐饮老板和职业经理人冥思苦想的待解难题。。。。。。

案例分享：摸错门、蟹老宋香辣蟹、楚老宋小资菜

4. 产品营销

很少见麦当劳、肯德基、必胜客做形象广告，能见到的广告基本都是产品推广广告；任何流传百年的品牌背后都有一个雷打不动的特色产品。菜系营销的时代已经过去，产品营销（准确说是单品营销）的时代已经来临。如何选择品牌背后的产品，而有如何把产品营销到如同全聚德的烤鸭、东来顺的羊肉一样的程度呢？

案例分享：麻辣诱惑、沸腾渔乡的水煮鱼