图/华空间设计

文 | 职业餐饮网 辛灿

昨晚（8月24日晚），九毛九发布2020年上半年财报！

受疫情的冲击，餐饮业在过去半年里备受煎熬。那么九毛九的业绩到底恢复到什么情况？财报中又有哪些亮点？跟职业餐饮网的记者来一起扒一扒！

九毛九上半年亏损8869.6万，

新开55家餐厅

今年上半年，九毛九实现营收约9.49亿元，同比去年上半年12.37亿下降23.2%，经营利润同比去年2414万下降96.7%，降至810万，其中，净利亏损8869.6万元。

据财报显示，九毛九上半年新开55间餐厅，包括6间九毛九餐厅、37间太二餐厅、2间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅及10间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅。

而上半年共关闭了48间自营餐厅（43间九毛九餐厅、2间太二餐厅及3间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅），关闭餐厅产生亏损约人民币2780万元。

同时翻座率也有所减少，其中九毛九餐厅翻台率下降至1.3次/天，太二的也下滑至3.4次/天。

亏损和关店主要是受上半年疫情的影响。今年1月24日起，九毛九旗下所有品牌在武汉的门店暂停营业，1月26日起其全国范围内的所有品牌门店暂停营业。直到5月10日，旗下所有门店才全部恢复营业。

九毛九餐厅将不在广东和海南之外开店，

而太二在扩张

财报透露了对集团对九毛九餐厅的整体战略性收缩，九毛九方面也表示，未来不再在广东省和海南省以外经营九毛九餐厅。

与此同时，太二却在快速扩张，从2019年6月30日的91间增加至截至2020年6月30日的161间。

截至目前，九毛九共运营321家餐厅，其中太二数量最多，达到161家。

从营收方面看，九毛九餐厅总营收从6.71亿下降至2.58亿，太二营收相比去年同期，从5.37亿增加24.8%，达到6.7亿。

太二外卖营收1.53亿，

外卖平台服务费占比11%

疫情后，九毛九2020年上半年整体业务营收下降，但太二的收入却逆势增长，除了因为太二开店数量的增加，新增外卖业务版块也密不可分。

今年2月底，从不做外卖的太二上线外卖服务，截止6月30日，太二外卖营收约1.53亿，占太二上半年整体收入的22.9%。

九毛九整体外卖比重也有很大的提升，同比去年外卖营收，从1.06亿增至2.19亿，占收入的23%。

此外，据财报显示，今年上半年九毛九外卖服务费从1490万元增至2460万元，占外卖收入的11%。

人工成本增加720万，

占比增至34.5%

2020年上半年，由于太二新开餐厅导致人员增加，虽然九毛九餐厅关闭减员抵消了部分成本，但餐厅由于疫情暂停运营导致收入下降，人工成本比例还是增加了不少，同比去年的3.20亿增至3.27亿，增加了720多万。

员工成本占收入的比例，也同比去年上半年从25.9%增至34.5%。

而据其财报显示，九毛九集团现有9962名员工。

租金减少750万，房租成本占比1.5%

由于疫情间租金减免等原因，九毛九今年上半年租金及相关开支没增反降，同比去年同期2150万下降至1400万，减少了750万。

租金及相关开支占应收的比例也相对稳定，同比去年同期的1.7%，降至1.5%。

图/华空间设计

食材占比增至39.2%

由于太二餐厅业务增长，其所用原料及耗材成本要高于九毛九餐厅，再加上疫情导致的原料及耗材价格上升。

因此，2020年上半年，九毛九所用原料及耗材占收入的39.2%，而去年只有35.2%。

而且由于菜品价格上升，再加上精简菜单，九毛九餐厅的顾客人均消费由2019年上半年的56元增加至2020 年同期的61元；太二的顾客人均消费由75元增至77元。

职业餐饮网小结：

疫情突袭，上半年餐饮亏损和关店成为常态，连餐饮巨头的日子也不好过。

但令人欣慰的是，阴霾之下也存在生机和机遇，太二翻台恢复到3.4，新增外卖业务实现了1.5亿营收……

种种恢复的迹象让我们看到，餐饮业正在迎来复苏曙光。