便利店新型经营模式：零售+快餐+个性化服务

便利店经装修后开设了座位区，公司白领的“下午茶”的主战场便从咖啡厅转移到了便利店。“便利店经济啊，咖啡面包一应俱全，光咖啡就有6个种类，装修之后，环境比以前好多了。”

这家店总面积没有变大，就是把原先很多售卖零食的货架撤掉了，专门设置了一个座位区，还多了一台开放式保鲜冰柜。“鲜食比以往多了不少，有年轻女孩喜欢的沙拉和时令水果，中老年顾客喜欢的水饺、热粥等传统小吃，快餐不光有中式、西式，甚至有来自韩国、日本等国的特色小吃。”

多个品牌纷纷加入“三代店”升级大战

上海商学院去年对便利店行业调研发现，常去便利店的人群中69.69%为16至35岁的年轻人。

‘90后’简单、便利、高效的消费习惯形成，便利店将大有用武之地”。“年轻群体的特点就是需求个性化，喜欢接受新鲜事物和享受一定品质的休闲生活。‘三代店’概念，其实就是便利店不光为顾客提供简单的商品购买，更多的是提供和倡导一种生活方式。除了实现向便利餐厅功能的转变，还提供信用卡还款、购买长途客运票、网游点卡、快递代收代寄、话费及公交卡充值、水煤气费缴纳等增值服务。”

增设座位休憩区、打造舒适温馨的硬体环境，拉长顾客的停留时间;结合时节热点不断推出主题营销活动、更新商品品项，与顾客保持最新鲜的沟通，来增加客户的黏性，刺激其潜在消费……这些手段无不是为了迎合“80后”、“90后”群体的消费心理。”

“三代店”盯上了“80后”、“90后”消费群体

便利店附近学校的学生说，相比学校附近的快餐店，这家便利店就餐性价比更高，环境好，候时不长，不定期还有快餐盒饭半价的促销优惠，对学生族很有吸引力。

记者还注意到货架摆着以巴西世界杯为主题的助兴商品，比如男人看球赛需要的啤酒、人字拖等，“现在的便利店越来越像小百货店，门店氛围常常搞得像过节，顾客怎么不会心动呢!

“小而美”是趋势，鲜食是利润催化剂

近两年来，百货业业绩频频下滑、大卖场经历一轮又一轮的“关店潮”，说明传统的“大而全”的零售市场未能适应时代的快速发展，然而便利店却以“小而美”的业态发展得如火如荼。据中国连锁经营协会发布的“中国城市便利店指数”显示，2013年，中国26个城市的便利店门店平均增长率为30%，增速相当可观。

小而不起眼的便利店为何能在行业中逐渐攀升制高点?零售+快餐的“三代店”正是其制胜法宝之一。

“便利店向兼备餐厅功能的业态转变，是目前一个趋势，这种业态模式的转变，可以让便利店实现销售额扩大，利润率也开始进入上升期。”从事零售行业多年的朱先生说，“以‘7-11’为例，其净利在台湾大幅增长原因是经营者已经找到了成长性商品——鲜食，大陆超市和便利店要实现突破，就必须重视鲜食，鲜食的毛利要比一般的零售商品高出5到10个点。”

据记者了解，“祐驿站”、“喜士多”等品牌便利店，其“三代店”中的生鲜比例已提高到了三成，甚至更多。“货架上鲜食(包括速食产品)的占比要达到约3成，才能保证2至3成的毛利底线。”“喜士多”一位工作人员告诉记者。

龙翔桥附近的“全家”，老板金先生就透露，该店“拳头产品”是各种快餐盒饭，原先日均能卖100多份的便当，自从今年3月份增加座位区后，上调鲜食比例后，一天卖200份也没有问题。

“‘三代店’与传统店相比，成本必然会高出一些(据说开一家成熟‘三代店’需要100万元)。但目前从‘三代店’的销售情况来看，大部分单店业绩的增长就能消化掉成本的上涨压力。单店业绩增长能达到20%以上，增长的贡献有70%以上是由生鲜食品创造的。”