使用教材：《饭店服务心理学》，王赫男主编，电子工业出版社2009 年1月。

　　本大纲供饭店管理专业饭店服务心理学课程使用。

　　专题一　饭店服务心理学基本知识

　　任务一　了解心理学的发展历程

　　了解：心理学的诞生、兴起与发展。A

　　了解：心理学的学派分支。A

　　掌握：心理学的定义。B

　　任务二　饭店服务角度看心理学

　　了解：普通心理学、饭店服务心理学的研究对象。A

　　了解：饭店心理学的研究的方法。B

　　了解：研究酒店服务心理学的主要方法。B

　　掌握：饭店服务心理学的必要性。B

　　掌握：研究饭店心理学必须遵循的原则。C

　　专题二　酒店服务的感知觉

　　任务一　了解感知觉

　　了解：感知觉的种类。A

　　了解：观察水平。A

　　掌握：感知觉的概念。C

　　掌握：感受的变化从那几个方面表现出来。B

　　掌握：知觉的特性表现。C

　　任务二　感知觉的服务实践意义

　　了解：宾客的感知觉与酒店服务工作的关系。C

　　了解：从人际知觉的角度面概括感知觉在饭店服务中对宾客的影响。C

　　掌握：感知觉对宾客的实践意义。D

　　重点掌握：饭店员工对宾客进行准确感知。D

　　专题三　饭店服务中的记忆与注意

　　任务一　了解记忆、注意

　　了解：记忆的分类。A

　　了解：注意的种类。A

　　了解：人的记忆品质。A

　　了解：注意的功能。B

　　掌握：记忆与注意的定义。C

　　掌握：注意的特点。C

　　任务二　记忆与注意的服务实践意义

　　了解：宾客注意的饭店对象。B

　　掌握：培养良好的记忆力。D

　　掌握：培养良好的注意力。D

　　专题四　饭店服务中的需要与动机

　　任务一　了解需要

　　了解：需要的种类。A

　　了解：需要的重要理论。A

　　掌握：需要的概念。B

　　任务二　了解动机

　　了解：动机的种类。A

　　了解：动机的理论和研究方法。B

　　掌握：动机的功能。C

　　掌握：动机的定义。C

　　任务三　需要与动机的服务实践意义

　　掌握：饭店客人需要的特点。C

　　掌握：饭店如何满足客人的需要。C

　　重点掌握：动机对客人的影响。D

　　专题五　饭店服务中的情绪与情感

　　任务一　了解情感

　　了解：情感的成熟标志。A

　　了解：情感的分类。A

　　掌握：情感的基本概念B.

　　掌握：情感的功能。B

　　任务二　了解情绪

　　了解：情绪的分类。A

　　了解：情绪的表现。A

　　掌握：情绪的概念。B

　　重点掌握：情绪与情感的区别与联系。D

　　任务三　情感与情绪的饭店服务实践意义

　　重点掌握：情绪情感与服务管理人员服务实践。D

　　专题六　酒店服务中的个性与性格

　　任务一　了解个性

　　了解：个性的特性。A

　　了解：个性的结构。A

　　掌握：个性的基本概念。B

　　任务二　了解性格

　　了解：性格的结构。A

　　了解：性格的分类。A

　　了解：性格与气质的关系。C

　　了解：性格评定的方法。B

　　掌握：性格的概念。B