称 醉酒客人的服务 适用部门 餐饮部 适用人员 服务员 标准编码 BFST20 序号 标准工作步骤及内容 目的 1 2 3   客人喝醉时，服务员尽量不再为其提供任何含酒精的饮品 服务员应能通过客人的一些行为动作来判断客人是否喝醉， 客人醉酒一般体现在以下三种情况： ① 失去控制力。如：客人的心情突然放松，特别健谈。 ② 失去判断力。如：客人出现一些社交中失常和不可接受 性的行为：唱歌、过于友好、下流语言、讲一些黄色笑话。 ③ 反应衰退。如：客人的思维能力被负面影响。如：失去 思维的逻辑性、语言颠倒、说话含糊不清、目光呆滞等。 当发现客人喝醉时服务员应采取以下措施： ① 服务员必须认出醉酒的客人和即将喝醉的客人。 ② 当客人即将醉酒或已经醉酒，服务员必须通知上级主管。 ③ 仅仅只有主管级以上管理人员才可以接近醉酒的客人， 只有餐饮部经理以上管理人员才能做出向醉酒客人提供酒 水。 ④ 当客人被停止供应酒水，信息必须传达到所有相关服务 区。其他服务区也须停止为此客人提供酒水。 ⑤ 如果醉酒客人因此而投诉并行为荒谬或无法控制，相关 人员须通知保安部一起协助工作。 ⑥ 当客人醉酒后，服务人员可以为客人提供免费茶水和醒 酒汤，以助其醒酒。如果需要为客人提供出租车服务，应将 客人送至车中。如果需要，可派相关人员将客人送至家中。 防止醉态加重 正确辨别，提前 做好防范准备和 服务准备 提前做好准备 主管有更多经验 安全需要和避免 冲突   防止醉态加重   安全需要和避免 冲突 让顾客满意