整体餐饮市场仍在深度调整中。记者昨天从多家上市餐饮企业和本地部分餐饮企业获悉，随着大众餐饮市场竞争激烈，部分餐饮企业适时做出调整，摒弃价格战，转向差异化竞争，比如向“特色”、“主题”、新热点、新需求等方向转型。

部分餐饮企业增速大跌

“我们一季度营收预计同比下滑约两成。”日前，广州一家大型连锁餐饮集团有关负责人告诉记者，该集团今年1-3月餐饮业务营收同比仅增长3%，而往年增幅达双位数以上。

为拉近与大众消费心理距离，广州部分餐名“高大上”的酒楼食肆甚至不惜更名换号，比如广州城中曾是最高端餐饮代表的空中一号，近期就将其名字中的“会所”两字悄然抹去，更名为“南海渔村空中一号分店”。该餐饮公司有关负责人表示，目前该店内的食品，不仅茶点半价，商务套餐最低价也突破五折底线，在经营上，积极开拓普通商务宴和宴会市场。

日前，在香港上市的国内餐饮企业小南国发布2013年财报，据其年报显示，去年该公司营收13.86亿元，同比增长4%，净利润为67.1万元，同比下降99.4%。全聚德2013年年报也显示，该公司去年实现营业收入19.02亿元，同比下跌2.13%，净利润1.10亿元，同比下降27.62%。

“今年整个餐饮市场仍存在继续下行的风险。”来自中国烹饪协会的调查报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。”

大众餐饮拼特色拼服务

“目前餐饮行业竞争最激烈的就是大众餐饮市场，因该市场当前最有潜力，且一直保持较高增长的速度，高端酒楼、星级酒店等高端餐饮企业都在争相向该领域靠拢。”广东一家餐饮业资深人士引述商务部监测数据称。

“在广东大众餐饮市场，光靠降价、便宜已难打动消费者，做特色、提升品质和服务才能长久吸引客人。”记者发现，拼特色、拼服务已成为当前广东餐饮业的竞争焦点。

“广东人外出就餐率最高，重视"吃"，餐饮生意肯定有得做，问题是如何做可吸引客人。”广州陆小凤四川料理餐馆有关人士在接受记者采访时称，该餐馆最近才开业，每日业绩符合理想，“中午时吸引的主要是周边上班族白领，晚上来的则大多是夜生活的年轻人。”据悉，该餐馆定位在人均消费60元。

广州酒家集团的“突围”也不约而同选在特色和服务上。记者从该集团获悉，今年该公司谋划在市内开3家人均消费约30-50元的点心坊，其模式类似穗港澳消费者喜闻乐见的茶餐厅。在大型酒楼的服务上，比如婚宴、寿宴等喜宴，该酒家均提供有现场布置、租车、拍摄、优惠套餐等增值服务。

走高端路线的俏江南今年也有变化。记者从俏江南华南区负责人处获悉，近期该酒店将推出新菜单，与旧菜单相比在价格上会降低一至两成。该酒楼今年还将推出厨师外派服务，可为顾客提供上门做私房菜。

业内人士分析指出，在各项成本持续上升背景下，餐饮企业若开打价格战，虽暂时可获得人气，但企业会处于无利润或负利经营状态，不利于长期发展，差异化发展不失为企业“自救”良方。